Протеиново хранене Наука
Днешната публикация е продължение на предишна публикация за въглехидрати. Ако си спомняте, в този пост стартирахме поредица за храненето, в която щяхме да обсъдим основните хранителни вещества в нашата диета. Продължаваме днес с протеин.
Общи идеи
Протеините са молекули, изградени от линейни вериги от аминокиселини. Има двадесет различни аминокиселини (всъщност има повече, но за човешкия организъм често се говори за тези двадесет), които могат да се комбинират във всякакъв ред и да се повтарят по всякакъв начин. Протеините са молекулите, които изпълняват по-голям брой функции в тялото. Една от основните му роли е структурна. Те са биомолекулите, които изграждат почти всички телесни структури, като мускули, кожа и т.н. (колаген, еластин ...).
От друга страна, те действат и в регулаторните, метаболитни функции, тъй като ензимите са основно протеини (захараза, протеази, липази ...). Не забравяйте, че ензимите са молекули, които увеличават скоростта на протичане на химичните реакции. Без тях много от тези реакции биха били толкова бавни, че всъщност нямаше да се случат. Сред много други функции, които протеините играят в нашето тяло, има и защитната, тъй като имунната ни система не би имала смисъл без протеини като антитела.
Протеините на тялото са в непрекъснат процес на обновяване. От една страна, те се разграждат, за да станат аминокиселини, а от друга, тези аминокиселини се използват заедно с тези, получени от диетата, за да образуват нови протеини според това, от което тялото се нуждае през цялото време. Това се нарича белтъчен оборот. Той е от съществено значение за поддържането на живота и е основната причина за потреблението на енергия в покой (Базален метаболизъм).
Протеините, които приемаме с храната, се използват главно за образуване на нови тъкани или за заместване на протеините в нашето тяло. Ако обаче консумираме повече протеини, отколкото е необходимо за тази структурна или пластична функция, съставните им аминокиселини могат да бъдат използвани за получаване на енергия от тях. Това превръщане на аминокиселините в енергия обаче има сериозен недостатък. Амонякът (NH3) се генерира като отпадъчен продукт. Амонякът е силно токсичен (главно за мозъка), поради което се трансформира в урея (NH2) 2CO2 в черния дроб и се елиминира с урината. Ако диетата е прекомерно богата на протеини, тялото ни може да страда от проблеми, натрупани от натрупването на тези азотни продукти (неврологични промени).