Храна в испанската златна ера
МОНОГРАФИЯ, ПОСВЕТЕНА НА ХРАНАТА В ВЕКА НА ИСПАНСКОТО ЗЛАТО
Кармен Навас Гаратеа и Елена Пулидо Ромеро
Юни 2007 г.
Хранене по клас
Трима писатели хегемонизират културния живот на Златния век: Сервантес, Лопе де Вега и Кеведо, описвайки ни в своите произведения ежедневието на времето, употребите и обичаите на своите съвременници, на общество, което живее в криза, макар и не в империята.залязла на слънце и в която обикновените хора гладували.
Никой по-добър от Кеведо не е описал глада в своята книга „Търсачът", Където Пабликос премина през адски глад, оставяйки ни пасажи като сцената на кутията с дупки, с които адвокат Кабра сложи бекона, за да го закачи от тенджерата с връв и да не го харчи така за един ден, и все пак му се струва много, след това изберете просто да извадите бекона от тенджерата:
«И така, имах кутия с грешки, всички пронизани като пясъчник; Отворих го и сложих парче бекон в него, напълних го и го затворих отново и го сложих да виси на връв в тенджерата, така че да даде малко сок през дупките, и да запазя сланината за още един ден, впоследствие изглеждаше, че за това беше похарчено много и беконът просто мушкаше в гърнето ».
Лопе де Вега обаче в своята работа ни говори за бедни господа и нововъзникващи фермери, изправени един срещу друг. В работата си "Периацес и командирът на Окаса", осъзнатите селяни се изправят срещу благородниците:
«Inйs: Какво е това?
Констанс: Дружеството на уморените благородници.
Inйs: Нашите силни фермери излязоха по-осъзнати ».
В "Злодеят в ъгъла си", Появява се богатият селянин от ранчото и килера, с осемдесет вола и петдесет мулета, а ястията, които яде, са подобни на тези на Камачо сватби на Кихот от Сервантес: за обяд „две печени торезнилоса“, смесени с гълъби и капуни, за обяд, малко пуйка, гърне с крава и овче месо и пиле, освен зеленчуци и чоризо, и за сладък десерт, плодове, сирене и маслини.
Тези богати фермери нямат много общо с бедните селяни, които всеки ден търсят храна, без да знаят какво ще бъде тяхно утре, описано от Сервантес в неговата работа. Това е един от големите парадокси на испанската Златна епоха, който, въпреки че е бил един от най-славните моменти в Испания по друго време, е бил и време на глад. Мизерията на добра част от испанците от онова време ги накара да водят лишен живот или да влязат в света на подземния свят или просия.
В случая със Сервантес в работата му се появява мания по този въпрос, тъй като той самият трябва да е имал нужда. В него имаше двойно условие, това на поет и това на стар войник, двойно искане за глад, защото, както посочва Периандър в "Persiles":
«Годината, която е изобилна с поезия, обикновено е пълна с глад; защото ми дайте поет и го наречете беден ».
Тежките обстоятелства на живота през този век са отразени в литературата. В случая със Сервантес, може би поради личния си опит, излива критиките си срещу фалшивите благородници, съсипани от устата на героите му, като Санчо е този, който изглежда най-силно засегнат от глада, тъй като в „Кихот " изглежда той не мисли за нищо друго освен за ядене. В епизод с племенницата на идалго е открит лакомникът Санчо:
«- Лошите острови те давят - отговори племенницата - по дяволите Санчо. А какво представляват островите? ї Има ли нещо за ядене, сладурска сладурче, каквато си?
- Не става въпрос за ядене - отговори Санчо, - а за управление ».
(Част II, гл. II)
Поради тази причина всичко, което уловът на сквайра яде, веднага се поставя между гърдите и гърба му:
„Че нямам извара, нито мляко, нито нещо друго, което си струва, и ако го имах преди, щях да го сложа в стомаха си, а не в капана“.
Когато поводът е подходящ, Санчо се поглъща до ситост, тъй като ситостта все още е друга симптоматична проява на глад:
"Отивам с тази баница, където смятам да ми писне за три дни ...".
«Най-добрият сос в света е гладът; и тъй като това не липсва, бедните винаги се хранят с удоволствие ».
В "Кихот " Често участваме, предвид изключителния реализъм на описанията, в насладите на таблица, в която героите, Дон Кихот и Санчо, овчарите, гостите на разпродажбата или гостите на сватба правят ежедневно, достигайки най-минималните подробности за състава на храната, безбройните дни на бдение, задължителен пост или гладуване.
Чрез всички "Кихот" Можем да видим от какво е направена диетата му, въпреки че самият Сервантес вече ни го изяснява: диви плодове, лук, сирене и кори хляб, които въпреки че Санчо винаги ги е смятал за недостойни за господаря си, те са му били достатъчни.
В приключението на Рицаря на гората Санчо разказва, че това, което носи в дисагите си, е малко сирене, сушени плодове (лешници, орехи, рожкови и жълъди) и малки билки от полето, идентифицирани като тагарнини (диви аспержи), piruйtanos (круши диви) и корени на планините.
Въпреки че Дон Кихот съветва Санчо да не яде чесън или лук, „защото миризмата им ще разкрие злодейството им“, това беше основна храна през този век и обект на силни противоречия относно неговите свойства: смяташе се, че е афродизиак или че може да означава модела на небето за концентричното поставяне на каските му и дори е бил много почитан сред религиозните, тъй като е източникът на сълзи, тъй като добрият християнин е трябвало да оплаква смъртта на Христос денем и нощем. Други го смятаха за прекрасен, тъй като добре се запазва, защото подпомага храносмилането и благоприятства зрението. Напротив, недоброжелателите казват, че вдишването на изтичането на луковицата е вредно за очите и може да замъгли способността за разбиране.
Във всеки случай е доказан факт, че Испания в началото на Златната ера е консумирала огромни количества лук, като най-ценените са андалуските червени плодове.
Сиренето често се цитира от Сервантес, като едно от най-ценените е това на Трончун, наименование за произход на провинция Теруел, въпреки че най-доброто качество е това на овцете от Ла Манча. Въпреки че някои лекари от онова време (Lobera и Sorapán de Rieros) смятаха, че сирената и млечните производни са нездравословни, истината е, че на обикновените хора им писна от овче и козе сирене, тъй като кравето сирене се произвежда в по-малко количество.