Протеините на месото и храните от насекоми са подобни Гастрономия; Вкл
Изследване, разработено от Университета на Вагенинген, заключава, че протеините от месо и храни от насекоми са подобни, това изследване се присъединява към други произведения, чиято цел е да оценят насекомите като храна, която да бъде въведена в нашата диета. Преди месец говорихме за изследването, което се провежда от експерти от Nordic Food Lab и Университета в Копенхаген, за да се демонстрира колко вкусни са насекомите, като се фокусираме особено върху органолептичните качества и техните приложения в кухнята.
Изглежда, че Марсел Дике, професор по ентомология в гореспоменатия университет, се е превърнал в една от най-важните фигури, когато става въпрос за популяризиране на насекоми в човешката храна. Той смята, че те са хранителна, много здравословна и по-устойчива алтернатива от животинското месо, той обяснява, че те са много по-ефективни от всяко животно при превръщането на растителните ресурси в минерали и протеини, които са лесни за смилане.
Експертът твърди, че има твърде много предимства от консумацията на насекоми, за да се пренебрегват, когато става въпрос за производство на свинско, пилета, крави и т.н. Той обяснява, че са необходими големи площи земя, за да се отглежда храната, която се предоставя на добитъка, но най-лошото е, че с течение на годините ще са необходими повече ресурси за задоволяване на търсенето на месо. От друга страна, тя подчертава здравословните проблеми, свързани с прекомерната консумация на месо, възможността за развитие на някои видове рак, проблемите, свързани с болести по животните като свински чума, птичи грип и др. Марсел Дике е автор на публикацията Готварска книга за насекоми която започна да се предлага на пазара през миналата година в Холандия, сега подготвя версия на английски, която трябва да стартира през следващата година.
Изследването е изследвало протеиновия състав на пет вида насекоми, бръмбари, хлебарки, скакалци, червеи и щурци, при анализа е установено, че съдържанието на незаменими аминокиселини е по-високо от това, осигурено от други храни, за да задоволи нуждите на възрастен. Суровият протеин на насекомите е установен в диапазон между 19 и 22%, протеинът на червеното месо между 20 и 24%, което показва, че съдържание на протеини в червеното месо и насекомите е подобно. Авторите също така са открили, че протеиновите екстракти могат да образуват гелове, които биха били потенциално полезни за обработка на протеини от насекоми в хранителни продукти като хамбургери, колбаси ... прави се сравнение в процеса на трансформация на соевия протеин като заместител на месото, нека не забравяйте например соеви бургери.