Протеини от растителен произход - Еко-хранене Марина Гарсия де Бернарди

Протеините са големи молекули, изградени от последователности от стотици или хиляди аминокиселини. Последните се синтезират в клетките според техните нужди, с изключение на незаменими аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани и трябва да се доставят с диетата.

Хормоните, ензимите и колагенът например са протеини.

Що се отнася до растителните протеини, се казва, че са 'ниско качество„Давайки идеята, че те са„ по-лоши “от животните. Всъщност това, което се случва с тях е, че те са непълни, тъй като повечето растителни храни не съдържат известните 8 аминокиселини, поради което е необходимо да се комбинират храни, за да се получат.

Решаването на този проблем е толкова лесно, колкото и комбинирането:

ЗЪРНЕНИ или СЕМЕНА С ЛЕГУМИ или СУХИ ПЛОДОВЕ

Това включва комбиниране на храни, които са източници на метионин и цистеин (зърнени култури и семена) с храни, които са източници на лизин и треонин (бобови растения и ядки). Толкова просто. От друга страна, има храни, които не трябва да се комбинират като соя и производни, нахут, киноа, амарант, а също и някои зеленчуци, тъй като те съдържат всички аминокиселини.

От друга страна неоправдано е да се определят растителните протеини като „нискокачествени„И съветвайте в същото време да увеличите приема на растителни протеини, тъй като те съдържат една трета от хомоцистеин, отколкото животинските протеини и също са свързани с намаляване на общия холестерол и LDL (лош холестерол).

---