Протеини от храната

Терминът протеин произлиза от гръцкото "proteios" и означава "от първостепенно значение", което дава представа за важността на приноса му към диетата. Всъщност диетичните протеини са основната съставка на клетките на тялото ви.

Хранителните протеини са макронутриенти, както и другите две групи макронутриенти, липиди и въглехидрати, образувани от въглерод (С), водород (Н) и кислород (О), но също и от азот в повече или по-малко постоянно количество (16%) и сяра (2%)

Структура на протеините: тяхната структурна единица, незаменими и несъществени аминокиселини

Протеините могат да се считат за сложни полимерни молекули, тоест вериги, образувани от структурни единици, които са а-аминокиселини. Има 20 протеиногенни аминокиселини, които могат да бъдат част от хранителните протеини и те могат да се комбинират по възможно най-много начини, за да образуват почти неограничен брой протеини.

На хранително ниво аминокиселините се разделят на две групи:

Незаменими или незаменими аминокиселини. Те са аминокиселините, които трябва да допринесете с храните от диетата, тъй като тялото ви не ги синтезира или не ги синтезира с необходимата скорост. Тези основни аминокиселини са хистидин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин. При малките деца аргининът се счита за основна аминокиселина, тъй като в ранна възраст скоростта на синтез все още е по-ниска от необходимата. Тази ситуация отзвучава след растежа.
Неесенциални аминокиселини. Не е необходимо тези аминокиселини да бъдат снабдени с храна в диетата, защото тялото ви може да ги синтезира от други аминокиселини чрез реакции на трансаминиране