Протеини и храносмилателната система - Еко хранене Марина Гарсия де Бернарди
Те трябва да произвеждат 12-15% от дневната ни енергия. Това е групата, от която се нуждаем в по-малко количество по две причини:
1.- Храносмилателната система (от уста до анус) се подлага на постоянно обновяване. Процентът на оборота на червата е над 100% всеки ден, достигайки процент от 160%. Дескваматираните клетки се смесват със слюнката, а също и с храната и се усвояват по същия начин, както клетките на растителните или животински храни, които ядем. Всъщност от всеки 160g протеини, които се усвояват, 60g са наши (казват, че са от ендогенен произход). Ние също така абсорбираме мазнините, захарите, витамините и минералите, присъстващи в тези клетки. Буквално се самоизграждаме. Протеините са много големи молекули, които се характеризират с наличието на верига от аминокиселини, чийто ред е установен от нашия генетичен код. Клетките на храносмилателната система не се интересуват дали аминокиселината триптофан идва от гърлото ни, парче хляб или най-изисканият хайвер: триптофанът винаги е и като такъв се абсорбира и използва.
