Промяна на хранителната култура в Мексико; Витамекс

промяна

В днешно време е тревожен въпрос как се е трансформирала хранителната култура на нашата страна, поради което ще бъде разгледан този въпрос, с цел повишаване на осведомеността сред нашите жители, популяризиране на здравословния начин на живот и запомняне на традиционните хранителни практики.

Обичаите, традициите, кулинарните техники и методи за производство на храни в определена държава са аспекти, които са част от концепцията за хранителна култура, (Calderón E, 2017). През 2010 г. ЮНЕСКО определи като нематериално културно наследство на човечеството традиционната мексиканска кухня, считайки я за една от най-разнообразните и богати гастрономии в света (Delgado, 2019).

Традиционната гастрономия на Мексико включва функционални основни храни като царевица, боб и чили, също така при приготвянето на тези елементи се добавят съставки като домат, тиква, авокадо, какао и ванилия. В допълнение се използват техники за производство и приготвяне на храна като milpa, chinampa и nixtamalization (ЮНЕСКО, 2010).

Функционалните храни, които са част от традиционната ни диета, спомагат за подобряване на здравето ни, като предотвратяват някои заболявания като сърдечно-съдови проблеми, рак на дебелото черво, артрит, неврологии, хирургически белези и подагра, те също се характеризират със значителни хранителни свойства, като например:

  • Царевица: Храна, богата на калций (увеличава се при никстамализация), фибри, омега 6, тиамин (B 1) и ниацин (B 3).
  • Фасул: Високо съдържание на протеини (до 70%), фибри, калций, желязо, фосфор, магнезий, цинк, тиамин, ниацин и фолиева киселина (B 9).
  • Чили: Богат източник на витамини А и С, желязо и калий.

Този процес на трансформация започва в много отдалечени времена, тъй като от завоеванието, нашата гастрономия се комбинира с испанската кухня, въвеждайки европейски и азиатски храни като пшеница, ориз, нахут, свинско, овце, мляко и др. През 1864 г. мексиканската кухня отново е повлияна от френската и полската кухня, като се прилагат пасади, сладкарници, столове и пулкерии.

През последните десетилетия се появи една от най-тревожните модификации на националната диета поради увеличаването на евтини и лесно достъпни храни, като захарни напитки, месни продукти и индустриализирани храни, богати на царевичен сироп, захари и калории (Delgado, 2019).