Промени в гастрономията на Съединените щати
Недостигът на коронавирус подтиква един гурман да обмисля промените в продължение на 50 години.
от: Рут Райхл, AARP, 11 август 2020 г. | Коментари: 0
En español | Пиша за храна от 50 години, но кризата, причинена от COVID-19, ми показа колко не знаех. Виждането на празни рафтове на супермаркетите за първи път в живота ми ме вдъхнови да общувам с тези, които ни хранят. Докато разговарях с фермери, рибари, животновъди, готвачи и производители на сирена, най-накрая започнах да разбирам как всъщност работи нашата хранителна система.
Ето ситуацията: всички знаем, че кулинарните ни предпочитания са се променили. Знаем, че хората в тази страна днес ядат повече сос, отколкото кетчуп и че супата с юфка с рамен е позната също като доматената супа от марката Campbell. Когато обаче говорим за основите, сме склонни да мислим, че ядем почти същото нещо, което са яли нашите баби и дядовци.
Вземете например вечерята за Деня на благодарността. От 1863 г., когато Ейбрахам Линкълн обявява Деня на благодарността за национален празник, хората в Съединените щати ядат печена пуйка, пълнен хляб и картофено пюре. „Този има вкус точно като баба ми“, казва съпругът ми всяка година, докато се наслаждаваме на факта, че ядем буквално нещо историческо.
Паметта му го мами. Храната на моята маса - и вашата - не е нищо подобно на това, което някога са яли нашите предци. Пуйка, родена преди 50 години, би била много подозрителна към птицата, която нарязвате, фермерът от миналото трудно би могъл да разпознае картофите в чинията ви, а житото в хляба, който използваме за плънката, е много различно от кехлибарените зърна, които дойде от равнините От миналото. В Съединените щати храната се трансформира с толкова бързи темпове, че след няколко години нашите пуйки може дори да не се излюпят от яйца.
Въпреки че може би не си спомням вкуса на храната на баба ми, със сигурност помня, че тя се оплакваше от цената. Не е изненадващо, защото той прекарва почти една трета от бюджета на домакинството, хранейки семейството. Оттогава цените на храните са спаднали толкова драстично, че средният човек харчи само 7% от бюджета си, по-малко от това, което харчат хората във всяка друга държава по света.
Макар да изглежда да сме постигнали напредък, нека се погледнем в огледалото. Една трета от населението е с наднормено тегло, а 6 от 10 страдат от хронични здравословни проблеми като диабет, сърдечни заболявания, астма и хепатит. Има ли нещо общо с евтината ни храна? За да търся отговорите, се върнах назад във времето.
Рут Райхл в дома си в долината на Хъдсън.
По време на детството ми в Кънектикът майка ми купуваше царевица, птици и домати от съседна ферма. Млякото ни идваше от близката мандра, Loudon Dairy. Фермата отдавна го няма, а мандрата вече е голф игрище. Никога не съм мислил много защо вече не съществуват, но се оказва, че това не е случайно.
В началото на Втората световна война почти една четвърт от хората в тази страна са работили в селскостопански дейности. След края на тази война и започването на Студената война нашето правителство реши, че производството на по-големи, по-добри и по-големи количества храна от Съветите ще бъде чудесен начин за разпространение на демокрацията. Първото нещо, което направиха, беше да превърнат огромните резерви от амониев нитрат, останали от програмата за експлозиви, в тор.
Новият богат на нитрати тор драстично увеличи производителността. Междувременно новите машини за спестяване на труд замениха неефективните коне, а усъвършенстваните техники за отглеждане на растения подобриха производителността. Бяха представени и научни постижения като използването на антибиотици за ускоряване на растежа на животните. До 1960 г. нашите ферми са станали толкова ефективни, че по-малко фермери могат да отглеждат много повече храна и делът на фермерите е спаднал до 9% от населението.
Малките ферми бяха погълнати от по-големи; в американските предградия фермите започнаха да изчезват. Жителите на града почти не забелязваха, но ние започвахме да губим връзка с начина на отглеждане на храната ни. Ситуацията стана толкова лоша, че преди 10 години, когато дадох краставица на момче в Ню Йорк, той я погледна странно. „И какво е това?“, Попита той.