Промени в диетата на Япония и Източна Азия - японизъм
Пристигането на европейците в Източна Азия от 16 век донесе със себе си промени в диетите от тези страни, особено когато въвеждат нови продукти, които в крайна сметка се адаптират естествено към концептуалната структура на китайската, корейската или японската диета. Но истината е, че тези промени не бяха значителни и теоретичните основи на тези кухни не се промениха много.
Ситуацията беше съвсем различна в края на 20 век, с модернизация и глобализация като ключови фактори за промените в диетата на Япония и останалите страни от Източна Азия и за това говорим в този пост.
Какво ще намерите тук?
Въведение
Благодарение на модернизацията, постигната през двадесети век в Япония, икономически възможности от населението, които са имали достъп до по-скъпи и по-рядко срещани храни в диетата си, като месо; И благодарение на подобренията в инфраструктурата и комуникациите бяха замъглени не само вътрешните граници, но и външните, което направи достъпно за населението голям брой продукти от други области, както от самата страна, така и от чужбина.
Например, една от характеристиките на традиционната японска диета е сезонност. Въпреки това, с масовото потребление и новите техники за селскостопанско производство и консервация, продуктите, които някога са били автентични символи на определен период от годината, са достъпни по всяко време.
Шеф Ясуда приготвя суши
Ясно е, че не всички промени са лоши, нито всичко, което влиза, има лошо влияние, но е вярно, че диетата, която бихме могли да помислим за по-западна или северноамерикански, пълен с наситени мазнини, сладолед и сладки напитки и без зеленчуци, представлява предизвикателство към концептуалните основи на източноазиатските кухни и започна да има осезаеми последици за здравето и навиците на японците, китайците и корейците.
Но сигурен ли си, че е напълно така? В тази публикация бихме искали да анализираме промените в диетата на Източна Азия, виждайки разликите между страните, тъй като в Япония промените са постепенни, в Китай много по-скоро и в Южна Корея много по-смекчени от добрата политика на хранене образование.
Влияние на други страни
Както готвенето, така и използването на съставки или специфични техники могат да бъдат културализиращ елемент от първия ред и това е един от аспектите на културата, който може да бъде най-засегнат при контакт с други култури. Нека разгледаме например японската кухня, на която е способна въвеждат чужди елементи, леко ги трансформира, за да ги адаптира към японския вкус.
И то е, че самите основи на японската култура се основават на китайското влияние, също и в кулинарната област, откъдето днес се появиха основни храни като тофу, соев сос или мисо. Но влиянието е било и западно, както можем да видим с темпура, типично японско ястие (поради използването на прясна храна и съвършенство в техниката), но с португалски произход.
Опитът от храненето в Ryugin, грандиозно!
По този начин промените в диетата на дадена страна от влияние на други страни това не е нещо странно в историята на храната. Но разглежданият случай е от значение, защото показва как модернизацията и глобализацията могат да поставят много по-малко здравословна диета над другите много по-здравословни диети. Разбира се, трябва да имаме предвид, че промените в диетите не са изключителен проблем на Източна Азия, тъй като нарастващата хомогенизация на сегашния свят показва неудържимата тенденция към по-малко разнообразни диети по целия свят.
Трябва обаче да имаме предвид, че ситуацията е много различна между големите градски и селски райони а също и между различни групи от населението, тъй като тези промени в сегашната диета не засягат възрастните хора по същия начин, както младите: въпреки че японските младежи ядат повече говеждо и млечни продукти, възрастните хора поддържат по-традиционна диета, с повече ориз, зеленчуци и плодове.
Гюдон, японската „бърза храна“
Модернизация
Това, което несъмнено е вярно, е, че в цяла Източна Азия западната кухня се разглежда като пример за модернизация и се вижда перфектно в Япония от възстановяването на Мейджи (и до днес) и в Китай от края на 20 век. Традиционната японска диета, базирана на зеленчуци, ориз, риба, морски дарове и соеви производни, с ниско съдържание на животински мазнини и богата на растителни протеини, беше силно повлияна от силните модернизиращи и западни промени, извършени с откриването на Япония в чужбина (1868 г.) ).
Това е напълно илюстрирано от премахване на будистката заповед да не се яде месо, тъй като на месото се гледаше като на символ на престиж и най-вече на уестърнизация, което беше огледалото, в което по това време Япония се гледаше. От началото на 20-ти век е разработена важна правителствена пропаганда, насърчаваща консумацията на мазнини, месо и млечни продукти, тъй като се смята, че това ще подобри физическата конституция на населението (тъй като именно диетата, която западняците спазват) и дори фигурата на императора, за да насърчи населението да нормализира потреблението си (1872).
Ето защо, когато анализираме японската диета, трябва да бъдем внимателни, тъй като ястия като сукияки или шабу-шабу яхнии, тонкацу баничка, омлет с ориз омураису или ориз с къри и каре-райсу баничка, които в днешно време се считат за типично японски ястия и присъстват много в диетите на японците, те имат доста скорошна история.
Тонкацу вече е част от японската кулинарна култура
От друга страна, в Китай процесът на запад в диетата пристига едва в края на 80-те и началото на 90-те години. Социалното подобрение на по-голямата част от китайците, политическото отваряне на страната и икономическите реформи позволиха на китайците да започнат да въвеждат промени в диетата си, особено в градовете, което ускори хранителния преход. През последните двадесет години диетата и храненето на градското и селското население в Китай се подобри значително, а недохранването и хранителните дефицити бяха вредни.