Пролетни рулца
Пролетните ролки са малки удължени опаковки от пържено тесто, които обикновено се пълнят със зеленчуци. Те са много разпространено ястие в много азиатски кухни и станаха изключително популярни у нас с пристигането на китайските ресторанти, където несъмнено са едни от най-популярните ястия. Те традиционно са част от китайския новогодишен фестивал, който не съвпада с нашия (тази година се отбелязваше на 5 февруари) и който отбелязва пристигането на пролетта, откъдето идва и името на ястието. Обикновено се сервират със сладко-кисел сос (можете да видите рецепта тук: сладко-кисел сос или соев сос. Приготвят се много лесно у дома. Те са богато и вкусно предястие, забавен начин за ядене на зеленчуци (въпреки че не е най-здравословното) за тези от нас, които много ги харесват.
Основата на пълнежа на пролетните ролки се формира от зеленчуци, нарязани на жулиен (тънки ивици). Китайското зеле е от съществено значение, което може да замести зелето, към което се добавят зеленчуци като моркови, лук или пипер. Също така е обичайно да се добавят кълнове от боб, гъби, нарязани на тънки ивици или соеви юфка. Съществуват и версии, които добавят кайма (обикновено свинско) към пълнежа, въпреки че никога не добавям месо към тях, обичам да държа пълнежа напълно зеленчуков.
За увиване на ролките в Китай се използва брашно хартия, които са тънки вафли, направени с пшенично брашно. Не се среща често в западните супермаркети, въпреки че се срещат в източните супермаркети. В други азиатски страни за увиване на рулата се използва оризова хартия, което е доста по-лесно да се намери. Обикновено се изисква хидратиране на вафлите преди употреба. Друг вариант е да използвате фило тесто, за да ги увиете. Той не е най-верен на оригиналната версия, но е лесно да се намери на всички места и те са привлекателни. Обикновено ги приготвям с фило тесто.
Когато използвам фило тесто за приготвяне на рулцата, обичам да разрязвам всеки лист на две. Може да се направи и с цял лист, увиващ пълнежа повече пъти, но ми се струва твърде много слоеве, макар че тъй като са толкова тънки, той не е тежък.
След като разделим всеки лист наполовина, ще оформим квадрат с всяка част. За това използваме същата техника, която използвахме в училище с фолиото. Тестото се сгъва, така че късата страна да съвпада с дългата страна и правоъгълникът на тестото, който е под образувания триъгълник, се изрязва. Можете също така да сгънете това парче, за да оставите част от квадрата с двоен слой.
Ако използвате фило тесто, не забравяйте, че то изсъхва лесно, така че трябва да изрежете листата, както ги използваме, а останалите да бъдат добре покрити междувременно в опаковката.