Произходът на руската салата, наистина ли е руски

На пръв поглед изглежда въпрос на истинност, но може би не е толкова, ако вземем предвид произход на руската салата, чиято слава днес е почти универсална. Да го познава, Ще трябва да се върнем към 19-ти век, особено подходящо време в кулинарния свят с разпространението на готварски книги които обобщават с по-сциентистка педантичност гастрономическата традиция от миналите векове.

Произход на руската салата: Ермитажът

Беше 1860 година, когато Лусиен Оливие, готвач от белгийски произход, работещ в Ермитажа –Един от най-известните ресторанти в Москва - след като се научи от най-добрите готвачи по онова време в Париж, решете да създадете салата според статуса на мястото. За него, избира да използва някои от най-добрите сезонни продукти, които по това време биха могли да бъдат намерени в царска Русия (пушена патица, маруля, хайвер, фазан, говежди език, раци или каперси). Въпреки че точната рецепта е отнесена в гроба от самия Оливър, известно е, че специалният щрих на ястието, майонезата, е направен с френски винен оцет, горчица или зехтин от Прованс.

„Салатата Оливие“, както беше известна в менюто и каквато е днес в много страни, бързо се превърна в кулинарен отличителен белег на ресторанта до степен да бъде тъмен обект на желание за работещите там. Но това ли е истинският произход на руската салата? Направи го.

Копието на Иванов

Един ден, докато приготвяше известната салата сам (както винаги правеше), Оливие трябваше да отсъства временно поради извънредна ситуация, оставяйки чинията наполовина. Без да се замисля, един от готвачите, Иван Иванов, влезе в частната кухня на учителя си и се възползва от възможността внимателно да наблюдава салатата и да се опита да разбере как да направи рецептата от това, което наблюдаваше.