Програма за почистване и саниране на ресторанти Пълно ръководство
Дизайнът на a програма за почистване и дезинфекция на ресторант възниква от необходимостта да се установят стандартни оперативни процедури (SOP), за да се продължи, включва продуктите, честотата на почистване в ресторантите и отговорния персонал.
Ако сте стигнали дотук, това ще бъде, защото вие се стремите да подобрите условията за качество които давате на потребителите си, спазвайки стандартите, определени от закона и от потребителя.
Освен качеството на храната, Ако искаме да бъдем успешен ресторант, трябва да гарантираме, че почистването е изискано, за да се избегнат правни проблеми и да се увеличи удовлетвореността на клиентите.
Обикновено, бизнесът трябва да бъде възможно най-далеч от източник на замърсяване, било то дим, прах, чума по животните ...
Стените, таваните и подовете Те трябва да бъдат изградени с миещи се и гладки материали, за да се гарантира, че няма фуги или пукнатини, които позволяват въвеждането му. Позовавайки се на вентилация на помещението, трябва да поддържа добра кондензация и замърсяване на въздуха.
ПРОГРАМА ЗА ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА РЕСТОРАНТА: ТЕКУЩИ РЕГЛАМЕНТИ
В този първи раздел излагаме двата основни стандарта, установени за осигуряване на санитарно качество и безопасност на храните, в различните етапи на хранителната верига.
? Регламент (CE) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на хранителните продукти
Този регламент установява общи правила за хигиена на продуктите, определяне на поредица от принципи, които засягат операторите в сектора, нуждите от безопасност и качество на храните.
Съгласно настоящия регламент хигиената на храните обхваща „Мерките и условията, необходими за контрол на опасностите и гарантиране на годността за консумация на хранителен продукт, като се отчита предназначението на споменатия продукт“.
По този начин, Работници трябва да провери дали на всички етапи на боравене с храните са спазени хигиенните изисквания.
? Кралски указ 3484/2000 от 29 декември, който установява правилата за приготвяне, разпространение и търговия на готови ястия
Този указ се стреми да дефинира и установи хигиенни стандарти при приготвяне, опаковане, съхранение, транспортиране, разпространение, обработка, продажба, доставка и сервиране на готови ястия.
В този R.D. на изисквания, на които трябва да отговарят всички заведения, по отношение на продукти, обработка, продажба ... за да можете да спазвате закона по време на вашата дейност.
Заведенията трябва да отразяват в програмата за почистване и дезинфекция на ресторанта си документация на доставчици, работни материали, оборудване и др..
ЗАЩО ИМАТЕ РЕСТОРАНТНА ПРОГРАМА ЗА ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ?
Освен необходимостта от програма за почистване и дезинфекция на ресторант поради законови изисквания, ние ще анализираме предимства на програмата за почистване.
▶ По-добро запазване на храната: защото, ако ресторантът е чист, ще бъде по-лесно да се поддържат хигиенни условия, които предотвратяват хранителни отравяния.
▶ Избягвайте ненужни рискове: в кухните и ресторантите има множество запалими продукти (като мазнини или почистващи продукти), така че поддържайки план за почистване с чиста и чиста кухня, няма да се излагаме на определени рискове.