Професионалният гардероб в целите на хранителните услуги и основните елементи

Ти си в
Започнете
Раздели
Хигиена и безопасност на храните

Професионалният гардероб в хранителните услуги: цели и основни елементи

Работното облекло е съществен елемент в общите кухни поради две основни причини: за безопасността на храните и за да предложи защита на хората. С тази статия започваме сътрудничество с Portal de Inocuidad, платформа на линия специализирана в системи за безопасност на храните, етикетиране на хранителни вещества и съвети като цяло по въпроси, свързани с качеството и безопасността, насочени към хранителните компании.

Целта на използването на професионално облекло в хранителните услуги или в хранителната индустрия е да предложи защита както за хората, така и за продуктите и предметите, с които те работят. Първоначално защитата е фокусирана върху безопасността на произвежданите продукти, но трябва да вземем предвид и здравето на хората и инцидентите, които те могат да претърпят.

Въз основа на тази цел можем да подчертаем следните облекла:

- Справяне:

- Капак за уста или каишка: Използва се за предотвратяване на разпръскването на микроорганизми, които могат да заседнат в устата и носа на хората, дори ако нямат симптоми на заболяване.

- Антирежещи мрежести ръкавици: предпазвайте манипулаторите от възможни порязвания. Те обаче трябва да се поддържат чисти и дезинфекцирани като просто друга посуда, тъй като мрежата има голяма повърхност, която може да действа като резервоар за мръсотия и микроорганизми.

- Термични ръкавици: Препоръчва се използването му при работа със замразени продукти или при работа в студени помещения при ниски температури. Тъй като те не са направени от материал, подходящ за контакт с храна, те винаги трябва да бъдат защитени с непропускливи ръкавици. Освен това трябва да се обмисли тяхното измиване и дезинфекция, както и честа подмяна.

- Водоустойчиви ръкавици: Те са полезни за защита на ръцете от много влажни или студени операции и за защита на най-чувствителните храни от възможни замърсители, които боравещият може да носи на ръцете си. Те изискват същото измиване, дезинфекция и заместващо третиране, което се прилага на голи ръце.

- Гащеризон или яке със затворена яка, ръкави, без джобове, без копчета: Тези дрехи служат като бариера между кожата и уличното облекло и съставките, храната и работната среда. Поради тази причина се търси да бъде закрит. По отношение на джобовете не им е позволено да избягват да пазят предмети, които могат да замърсяват (моливи, куки, мъх.). А самите бутони също могат да се откачат или да се счупят и да станат физически замърсител. Във всички случаи се препоръчва дрехите да не са прекалено широки, за да се запази контрола върху тях и да се осигури сигурност на хората.

- Престилка: те се използват като двойна защита, особено при много мръсни или влажни операции. С използването му се избягва подмяната на цялото облекло през работния ден и последващото му износване. Важно е престилките да нямат разхлабени връзки, които биха могли да се хванат за оборудването и приборите и да причинят разливи или аварии.

- Дълги панталони: Тази дреха служи и като бариера между кожата и работната среда, затова се препоръчва тя да покрива целия крак.

- Предпазни и перални обувки или ботуши: Обувките трябва да изпълняват няколко функции, едната е на бариера, друга на безопасността срещу порязвания, смачкване и приплъзване и трета хигиенна функция, поради което се изисква те да бъдат изработени от материал, който се противопоставя на миене и дезинфекция.