ПРОДУКТ, ПРОИЗВОДЕН ОТ МЛЯКО - Видовете сирена Listín Diario
Тази храна присъства в безкрайност от популярни рецепти
Сиренето е основна храна, която е част от диетата на милиони хора и която придружава хората от хиляди години.
Този продукт, получен от мляко, присъства в безкрайност от рецепти, вариращи от простия сандвич, който задоволява глада на хиляди хора, до фондюто от швейцарски произход, преминавайки през известни десерти като тирамису и чийзкейк.
Но разнообразието от текстури и вкусове, в които се намира този продукт, е толкова широко, че някои сирена могат да се насладят самостоятелно или без друг акомпанимент освен някои пресни плодове, шепа ядки, сладко или добро вино.
Сортове сирена
Сиренето има безброй разновидности и всеки човек има своя фаворит. Може да се групира в различни класификации според метода на производство, твърдостта, произхода или вида на млякото, използвано при приготвянето му.
В книгата си Сирене. От фондю до чийзкейк (Ediciones Ceac, 2006), Фиона Бекет ги разделя на четири големи групи: меки, твърди, сини и силни, които трябва да знаете, ако искате да направите дъска за сирене. Писателят, специализиран в храните и виното, обобщава характеристиките на тези групи.
Те съдържат по-малко мазнини и протеини от твърдите. Поради своята гладка текстура, казва Фиона Бекет, те са идеални да започнат да изследват света на сирената.
Малко зрял
Те са леки и нежни, тъй като вместо седмици те узряват с дни или часове. В тази категория попадат овце, кози, моцарела, рикота и фета.
Мека бяла кора
Когато са млади, те имат деликатен аромат на гъби, кремообразна текстура и нежна, кадифена, много бяла кора. Когато узреят, те развиват много вкус и центърът става по-нежен и кремообразен. Примери за това са Бри и Камамбер.
Много кремообразна
Те се правят по начин, подобен на тези с мека бяла кора, но към тях се добавя сметана и по този начин те придобиват маслено, неподправено, почти сладко качество. Примери: Brillat-Savarin, Boursault и Explorateur.
Кремообразен (средно зреещ)
Те са непресовани сирена с еластична консистенция и мека и гъвкава кора. Примери: Saint-Nectaire, Reblochon или Pont l’Evéque.
Тип Гауда
Технически те се считат за кремообразни, но отлежалата Гауда има твърдостта, текстурата и небцето на твърдо сирене. Те имат восъчна кора.
СИНИ СИРЕНА
Те съдържат безвредни плесени, които произвеждат характерните синьо-зелени петна, заради които са кръстени.