ПРОЦЕСЪТ НА ПРОИЗВОДСТВО НА МАСЛО Tierras de Canena

1.А. РЕКОЛКЦИЯТА

Процесът на събиране на маслини обикновено започва през ноември и декември. Необходимо е плодовете да се събират, когато достигнат зрялост, а не по-късно, защото качеството на маслото ще намалее.

1 Б. МЕТОДИ ЗА СЪБИРАНЕ

Има различни начини за събиране на маслината, като се избягват щети, тъй като това би повлияло на качеството на маслото:

Вибрация, механично разклащане на ствола или клоните на дървото, за да накарат плодовете да се отделят.
Варео, традиционна система и все още широко използвана. Състои се от удряне с пластмасови пръчки (дървени до преди няколко години), дълги приблизително три метра, по клоните на маслината. Под дървото се поставя мрежа („шал“), така че маслините да падат върху него, като по този начин се предотвратява смесването му с почвените материали (пръст или камъни).

2. ТРАНСПОРТ

Транспортът на маслините до маслената фабрика се извършва веднага след прибирането на реколтата, тъй като за получаване на най-добрия екстра върджин зехтин плодовете се обработват в рамките на максимален период от 24 часа, като по този начин се запазват всичките им свойства и се получава масло от максимално качество.

Здравословните маслини се транспортират отделно от болните, тъй като в тях може да започне процесът на ферментация, което влияе върху крайното качество на маслото.

Съоръженията за добив на нефт се наричат маслени мелници, което идва от арабското „al-mas’sara“, което означава „екстракт“, „изстискване“.

Маслините трябва да се третират добре и да не се натрупват, за да се избегне нагряване и ферментация.

3. ИЗБОР НА МАСЛИНИ

Преди да започнат да обработват маслините, те се разпределят според техните характеристики, като се разпределят най-добрите за производството на екстра върджин зехтин, тъй като добро масло може да се получи само от здрави маслини.