Процесът на ферментация с много предимства
Днес технологията е посветила голяма част от своите проучвания, за да намери начина, по който чрез диетата си намираме необходимите инструменти за по-здравословен живот, а един от тези продукти е киселото мляко.
Ползи от киселото мляко
Киселото мляко е част от здравословното хранене и балансираното хранене, тъй като принадлежи към групата млечни продукти, а хранителната пирамида на USDA препоръчва между 2 и 3 порции млечни продукти на ден поради важния прием на калций, наред с други.
Тези храни, които имат специална функция в организма, като киселото мляко, се наричат „функционална храна“. Под функционална храна се разбира тази, чиято консумация, освен че предлага предимствата на естествения си състав, може да изпълнява специфична функция като подобряване на здравето и намаляване на риска от заразяване с болести. Киселото мляко е функционална храна, тъй като поради съдържанието си на пребиотик и пробиотик, то може да подобри здравето, особено здравето на червата.
Има изследвания, които предполагат, че консумацията на кисело мляко значително подобрява здравето на червата, увеличавайки честотата на изпражненията и намалявайки твърдостта на изпражненията, правейки движението на червата по-лесно.
Тези свойства се осигуряват от количеството пребиотици и пробиотици, които съдържа.
Пребиотиците са несмилаеми съставки в диетата като фрукто и галактоолигозахариди, които стимулират растежа и/или активността на бактериите на дебелото черво (нормална флора), като по този начин подобряват запека, храносмилането и използването на хранителни вещества.
От своя страна пробиотиците са живи микроорганизми, съдържащи се в киселото мляко, които при поглъщане в достатъчни количества имат благоприятен ефект върху баланса на нормалната чревна флора, тези микроорганизми повишават нормалната киселинност на червата, което помага за предотвратяване и лечение на инфекциозни заболявания на дебелото черво и повишаване на имунната система.
Въпреки това, киселото мляко, както всички млечни продукти, има в допълнение към горното, важен принос за храненето:
Благодарение на съдържанието на протеини, редовната консумация на кисело мляко подпомага образуването на тъкани, необходими по време на растежа, ежедневната регенерация на кожата и формирането на мускулна маса. Въглехидратите, съдържащи се в киселото мляко, са важен източник на енергия, тъй като това са хранителните вещества, които са най-използвани за получаване на енергия при всяка физическа активност.
Млечните продукти също се характеризират с високото си съдържание на калций, така че редовната консумация на млечни продукти е от съществено значение за формирането и запазването на костите и зъбите. Въпреки това, калцият има специфични и много важни функции в тялото като насърчаване на правилното мускулно свиване, съсирване на кръвта, предаване на нервни импулси и свиване на сърцето. Консумацията на калций е от съществено значение при деца и юноши, тъй като на тези етапи се появяват двата най-големи скока на растежа. Консумацията на този минерал е много важна за предотвратяване на състояния като остеопороза, поради което се препоръчва редовната му консумация от 25-годишна възраст нататък. Консумирайте 250 мл. кисело мляко осигурява 400 mg. калций, т.е. 100 mg, повече от чаша мляко със същото количество.