Проблемът с богатите на омега-6 масла от семена

Ядете ли много мазнини? Повечето хора мислят, че не, вземат обезмаслените си кисели млека, подрязват мазнината от пържолата и избягват пържените, доколкото е възможно. Маслото, което слагате върху тоста, е зехтин, който се продава почти като лекарство, така че цялостното усещане е чувство за сигурност.

Това обаче е частичен поглед върху мазнините, които се намират в диетата на повечето хора, и особено за вида мазнини, които консумират. Истината е, че тези няколко супени лъжици зехтин върху препечен хляб са затрупани от огромно количество мазнини от рафинирани семенни масла, които присъстват в много преработени храни. Можем да направим просто изчисление от доста разумно меню:

Закуска: кафе и шест "храносмилателни" бисквитки без палмова мазнина
В средата на сутринта: препечете с две супени лъжици зехтин
Обяд: аспержи с майонеза, пържола с чипс
Снек: супермаркет купи хумус с препечен хляб
Вечеря: зеленчуков киш от супермаркет, салата с дресинг в бутилка от супермаркет

Не изглежда като толкова пагубно хранене. Нещата обаче се променят при добавяне на количествата и източниците на мазнини:

Бисквитки: 21 грама мазнина, слънчогледово олио
Зехтин: 28 грама
Майонеза: 20 грама мазнина, от слънчогледово олио
Пържени картофи: 21 грама мазнина, от слънчогледово олио
Хумус (100 грама): 20 грама мазнина от слънчогледово олио и сусамова паста
Препечен хляб (50 грама): 10 грама мазнина от слънчогледово олио
Растителен киш (150 грама порция): 20 грама мазнина от слънчогледово олио
Бусиращ дресинг за салата (2 супени лъжици): 20 грама мазнина от слънчогледово олио

ОБЩО: 150 грама мазнини, 1350 ккал от мазнини

Мононенаситени мазнини: 48 грама
Полиненаситени мазнини: 73 грама
Наситени мазнини: 23 грама
Омега-6 мастни киселини: 73 грама
Омега-3 мастни киселини: 0 грама

Мононенаситените мазнини (като олеинова киселина в зехтина) са само една трета от всички мазнини, които ядете за деня. Повечето от тях са полиненаситени мастни киселини. Това не е случайно.

През последния век консумацията на рафинирани растителни масла от семена се е увеличила експоненциално, замествайки други мазнини като масло или бекон, които са били най-консумираните преди век. Тези масла се продават като „здравословно за сърцето“. Това се основава на няколко проучвания, при които заместването на наситени мазнини (от месо или млечни продукти) с ненаситени мазнини от олио от семена води до умерено намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Това е аргументът, който се цитира на всички етикети на храните. Но резултатите от същото проучване си струва да се разгледат отблизо:

Намаляването на наситените мазнини в храната намалява риска от сърдечно-съдови инциденти (инфаркти) със 17%
Не се наблюдава намаляване на смъртността от сърдечно-съдови заболявания или смъртност от друга причина
Не са наблюдавани ефекти при проучвания, които заместват наситените мазнини с въглехидрати
Също така няма ясни ефекти при проучвания, които заместват наситените мазнини с мононенаситени мазнини.
Няма данни за вредни ефекти от намаляването на наситените мазнини върху смъртността от рак, диагнозата рак или кръвното налягане, докато има някои доказателства за подобрения в теглото и ИТМ

Четенето на дребния шрифт не изглежда толкова категорично. Смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания не бяха намалени чрез въвеждане на семенни масла и нямаше подобрение при заместването на наситените мазнини с въглехидрати.

Така че може ли маслото от семена, богато на полиненаситени мастни киселини, да има вредни ефекти?

Първоначалните експерименти, показващи намален риск от заболяване чрез въвеждане на повече полиненаситени мастни киселини, не правят разлика между омега-6 и омега-3 и е вероятно много от полезните ефекти всъщност да се дължат на омега-3. Когато консумацията на наситени мазнини започна да намалява, заместващите ги масла са тези, които съдържат предимно омега-6 и почти никакъв омега-3.

Омега-6 самостоятелно в следващите проучвания не изглежда да носи ползи. Мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания показа, че заместването на наситените мазнини с омега-6 полиненаситени мазнини, без едновременно увеличаване на омега-3 мастните киселини, носи повишен риск от смърт. Нещо, което беше потвърдено от контролираното проучване на Сидни с повече от 450 пациенти с ишемична болест на сърцето: полиненаситените мазнини не осигуряват предимства, ако няма увеличение на омега-3.