Проблемът е, че изследванията на въглехидратите променят парадигмата на традиционните диети
Международното проучване PURE, проведено сред повече от 135 000 пациенти от 18 страни, включително Аржентина, и публикувано в медицинското списание The Lancet, изглежда отваря пространство за размисъл и несъгласие в света на лекарите, диетолозите и диетолозите: защо се насочва към мазнините толкова натрапчиво, а не въглехидрати, особено захари, когато те са отговорни главно за глобалната епидемия от затлъстяване и метаболитни нарушения?
Проследявайки диетата на градските и селските хора на възраст между 35 и 70 години за повече от 7 години, изследването установи, че в популациите, където въглехидратите представляват повече от три четвърти от диетата, смъртността е с 28% по-висока от останалите . От друга страна - и противно на това, което се смяташе, - смъртността е с 23% по-ниска сред тези, които консумират около 35% мазнини, отколкото сред тези, които консумират много по-малко (11%).
За лекаря Щука отгледан (MN 72768), професор в следдипломния курс по диабет и метаболизъм в Аржентинския католически университет и вицепрезидент на Аржентинското медицинско общество, мащабът и представителността на това проучване правят доказателствата убедителни по отношение на един от аспектите на проблема: "Тези, които консумират най-рафинираните въглехидрати, се разболяват най-много. Тази публикация отразява, че никоя здравословна диета не може да се основава на 77% въглехидрати".
А какво ще кажете за мазнините? Според специалиста се появяват ограниченията на изследванията. Първо, разликите между някои, които са полезни и необходими на организма (като тези от сурови растителни масла и риба), и тези, които не са, не се записват. "Наситените мазнини от животни допринасят за атеросклеротична артериална болест, инфаркт и инсулт", поддържа Criado.
Другото ограничение е, че „една трета от изследването е проведено върху ориенталско население, чиято консумация на мазнини е наистина много ниска - това не е случаят с типичната аржентинска диета - и не е направено точно разграничението между двата вида мазнини . " Само от тази гледна точка разумна доставка на растителни масла би била за предпочитане пред диета с чисти рафинирани въглехидрати или захари.
Не всички въглехидрати имат еднакви хранителни качества. Това на пресните плодове и зеленчуци например е по-високо от това на рафинираните и сладки брашна: „Най-лошата комбинация е това, което наричаме„ въглеводородна диета “, която съчетава бързо абсорбиращи се въглехидрати - от брашна и сладкиши - с наситени мазнини, популярно известни като боклуци диета ", каза той.