ПРОБИОТИЧНИ НАПИТКИ
Какво представляват пробиотиците?
Често се казва, че здравата и щастлива храносмилателна система е всичко, което е необходимо за постигане на здраве и благополучие; И проучванията изглежда го подкрепят: здравата чревна флора може да помогне за облекчаване на стреса и безпокойството, поддържане на здрава кожа, засилване на имунната система и много други. В допълнение към здравословното хранене и упражнения, ние можем да допринесем за здравето на нашите черва, като консумираме ферментирали пробиотични храни и напитки. Но какво представляват пробиотиците? Те са живи култури и бактерии, които помагат за поддържането на здрава чревна флора.
Пробиотичните напитки, като комбуча и кефир, набират популярност в света на здравословните напитки, почти колкото студено пресованите сокове или смутита. Други по-малко известни пробиотични напитки, като квас от цвекло, джуни и тепаче, предлагат същите добродетели на ферментацията, да не говорим за насладата, която могат да имат за нашето небце.
Трябва да сте малко търпеливи, за да приготвите всички тези ферментирали напитки, но те не включват никакви трудности. За някои от тях трябва да имаме култура на микроорганизми от зърнени култури или симбиотична колония от бактерии и дрожди, докато други ферментират сами, благодарение на така наречената "спонтанна" ферментация. Всяка ферментация изисква определени грижи, но няма да отнеме повече от 5 минути на ден.
Пробиотичните напитки е книга, разделена на пет глави, които предлагат рецепти както за ферментирали напитки с култура, така и за спонтанно ферментирали напитки. Всеки от тях започва с основна рецепта, последвана от няколко възможни вариации от нея. Скоро вкусните му мехурчета ще гъделичкат небцето ни, да не говорим колко щастливи и здрави ще бъдат червата ни.
С какво да правим пробиотични напитки?
Кефирът произлиза от турската дума keif, което означава чувство на благополучие. Може да се направи от вода или мляко. Водните кефирни зърна се използват за направата на воден кефир, които са малки, полупрозрачни и желатинови гранули. Те съдържат полезни бактерии и дрожди, които разграждат захарите във ферментацията, за да създадат пробиотици. Зърната от млечен кефир се използват за мляко, подобно на зърната от воден кефир, освен по външния си вид: въпреки че те също са желатинови, зърната от млечен кефир са бели. Съдържат добри бактерии и дрожди, които се хранят с мляко.
В Китай комбуча се нарича "еликсирът на вечната младост" заради многобройните ползи за здравето, но най-важното е, че е вкусна! Направен е от гъбички, наричани още стъбло или скоби, за симбиотична колония от бактерии и дрожди. Това е гъба