Пробиотични храни, приготвени у дома

От Malena Perdomo, 10 февруари 2015 г. 08:23

Ако сте пили кафе или сте яли хляб, вие сте яли храни, които са ферментирали. Бирата, сирената и киселото мляко са други примери за ферментирали храни, които обикновено се ядат. Този метод за запазване на храната кара някои от тях да съдържат полезни за организма бактерии.

Диетологът и диетолог Марина Чапаро, RD, CDE, говорител на Академията по хранене и диететика, казва, че „ферментацията освен запазването на храната е новият подход към здравето, тъй като този процес предлага естествени пробиотици“. Говорих с Чапаро на конференцията по храните и храненето и изложението на Академията по хранене и диететика и се съгласихме, че темата за пробиотиците все още е много популярна.

Тези микроорганизми или пробиотични бактерии играят важна роля в храносмилателната система, като поддържат баланса на чревната флора. Съществуват различни видове пробиотици, които живеят в червата и помагат за храносмилането и усвояването на определени хранителни вещества. Пробиотиците са полезни за хора, страдащи от стомашно-чревни проблеми като синдром на раздразнените черва и цьолиакия; те също са свързани с имунитет и алергии. Те дори помагат за възстановяване на чревната флора при хора, които са взели курс на антибиотици. Ето защо виждаме на пазара пробиотично кисело мляко и пробиотични добавки.

Чапаро спомена класическите ферментирали храни от нашата култура: чича (направена от царевица) и пулк (ферментирал маги). Ceviche е друг пример. Не всички ферментирали храни обаче имат култура на бактерии, която е активна и може да достигне до стомаха и червата. Например, хлябът няма живи бактерии, както маринованият зеленчук, приготвен у дома.

Според популярната поговорка „болестите започват с това, което ядем“. Но и заради това, което не ядем. За да не се разболявате, добавете към вашата диета ферментирали храни, които съдържат пробиотици. Ферментирането на храната у дома не е трудно, можете да започнете с тези съвети:

---