Пробиотични храни и пребиотични храни и техните ползи за организма; ИКОНОМИРАЙТЕ
Човешкото същество има набор от микроорганизми които живеят в тялото ви в различни части, като например върху кожата и на повърхността на лигавиците, макар и главно в храносмилателната система и влагалището. Те образуват това, което наричаме микробиом или флора (чревни, вагинални и т.н.). Обикновено повечето са бактерии, въпреки че могат да бъдат намерени и вируси, гъбички и протозои. Микроорганизмите обитават тези места повече или по-малко постоянно и в някои случаи изпълняват специфични полезни функции. Сред основните функции на чревната флора, микробиотата, е да предпазва тялото ни от патогенни микроорганизми.
Наличието на балансирана и разнообразна флора е добро и от съществено значение за нашето здраве. Включването на други доброкачествени микроорганизми, като пробиотици, може да ни помогне да поддържаме този баланс, като по този начин предотвратяваме различни заболявания.
Знаете ли, че думата пробиотик е дума от гръцки произход, която означава „в полза на живота“?
Концепцията за пробиотик е създадена в началото на миналия век от руския учен и нобелов лауреат Ели Метчников, който предположи, че яденето на ферментирали млечни продукти подобрява здравето и увеличава дълголетието на фермерите в България. Metchnikoff стигна до заключението, че консумацията на ферментирало мляко помага за „засяване и попълване“ на червата с полезни бактерии, намалявайки растежа на други вредни бактерии. Той беше първият, който посочи, че би било възможно да се модифицира чревната флора чрез заместване на вредните микроорганизми с полезни микроорганизми. Тези полезни микроорганизми се наричат пробиотици, което означава "В полза на живота".
Какво представляват пробиотиците и пребиотиците?
Световната здравна организация (СЗО) определя термина пробиотик като „живи микроорганизми, които, когато се прилагат в адекватни количества, дават благоприятен ефект върху здравето на субекта, който го получава“. Микроорганизмите трябва да пристигнат и да останат жизнеспособни в целевата кухина. Видовете бактерии Lactobacillus и Bifidobacterium са най-използвани като пробиотици и могат да се консумират под формата на добавки или като част от някои храни. Има и някои дрожди като Saccharomyces boulardii.
The млечнокисели бактерии, Подобно на видовете Lactobacillus, те са били използвани за запазване на храната, тъй като могат да действат като агенти за ферментация на храни и освен това са потенциално полезни за здравето.
Примери за тези храни биха били кисело мляко, соево кисело мляко (ферментирало), кефир (мляко, вода и чай), кимчи и кисело зеле. Туршиите също са естествен източник на пробиотици. Докторската ми дисертация се занимаваше с реологията на киселото мляко и в него изучавах млечнокиселите бактерии, които произхождат от ферментацията на киселото мляко и неговата постоянност в продукта.
От друга страна, пребиотици те са несмилаеми съединения, присъстващи в диетата, които стимулират растежа или активността на автохтонните микроорганизми (тези, които са естествено част от нашето тяло), постигайки полза за здравето. Не става въпрос за диетични фибри, тъй като пребиотиците имат много по-силно въздействие от фибрите върху здравето и чревната микробиота. Веществата, които са най-добре проучени за техния пребиотичен ефект, са галактоолигозахариди, фруктоолигозахариди, инулин и лактулоза, които се намират естествено в плодовете и зеленчуците. Чесънът, празът, лукът, аспержите, живовлякът и бананите и бобовите растения също се считат за пребиотици. Те са храната за пробиотичните организми. Пребиотиците са вещества в диетата, главно въглехидрати, които не можем да усвоим и които имат благоприятен ефект за потребителя, тъй като стимулират растежа на полезни чревни бактерии в сравнение с вредните, възстановявайки чревната флора.
Както казвам, пребиотиците не се усвояват, но се ферментират в дебелото черво, което води до положителни ефекти:
- Повишен брой полезни бактерии в дебелото черво (Lactobacillus и Bifidobacterium).
- Те благоприятстват усвояването на минерали: калций, желязо, магнезий и цинк.
- Те действат за предотвратяване на диария или запек.
- Намалете серумните нива на липидите.