Принос на биодостъпното желязо и цинк към диетата на деца от Хондурас под 24 месеца - Dialnet

Принос на биодостъпното желязо и цинк към диетата на деца от Хондурас под 24 месеца

Университет в Мурсия

Национален педагогически университет Франсиско Моразан

Цел: в това проучване са анализирани 18 бебешки храни (10 направени с традиционни хондураски рецепти и 8 промишлени каши, предлагани на пазара в тази страна), които са в основата на диетата на хондуранските бебета, с изключение на майчиното мляко и храните за кърмачета.

биодостъпното

Материал и методи: определя се съдържанието и биодостъпността (разтворими и диализуеми фракции) на Fe и Zn. За тази цел се симулира in vitro стомашно-чревно храносмилане с първа фаза на стомашно храносмилане (с пепсин), последвана от втора фаза на храносмилане на червата (с панкреатин и жлъчни соли). Атомно-абсорбционната спектрометрия измерва съдържанието на минерали в разтворимите и диализиращи се фракции.

Резултати: традиционните каши от Хондуран (PTH) показват ниска плътност на изследваните микроелементи, като PTH е разработен с основа „ориз с боб и зелени листа“, „ориз със смлян боб“ и „боб с живовляк“, който представя съдържание по-висок със стойности съответно от 1,96, 1,56 и 1,46 mg Fe/100 g, макар и при in vitro стойности за наличност под 50% от съдържанието му. За Zn в тези рецепти намерените стойности са много ниски и са под границата на откриване. По отношение на индустриалните каши (PIH), тези от „ориз“, „пшеница с мляко“ и „5 зърнени култури“ показват по-високо съдържание на Fe (съответно 9,4, 8,53 и 7,56 mg Fe/100 g). Неговата in vitro наличност е била над 70% във всички случаи. PIH показа стойности на Zn от 1,36 и 0,99 mg Zn/100 g в пробите съответно „пшеница с мляко“ и „пшеница с мед“ и наличност по-голяма от 75%.