Приложимата техника на кипене за месо
Тази техника се използва за приготвяне на бульони, като в този случай обикновено се използва за готвене на говеждо или месо. В първия случай целта е веществото на месото да премине в бульона; във втория, когато месото се готви в добър бульон, то подобрява вкуса му. Ако трябва да се консумира варено месо, трябва да се приготви добър бульон, по традиционния метод, като в студена вода се поставят кости и малко черен пудинг или пилешко месо, зеленчуци и клонче аромати (мащерка, дафинов лист и магданоз). Довежда се до кипене и когато прекъсне кипенето, топлината се понижава и пяната се изтегля, когато се издига на повърхността.
