Приготвени на водна баня за храна; Хранителен съвет

- Марина Муньос Червера -

баня

Това е начин за приготвяне на храна в суха среда, като се възползвате от топлината на врящата вода.

Състои се от въвеждане на контейнера, който съдържа храната, в друг, който от своя страна има вода и когато се нагрява, той ще предава топлината си, готвейки храната по хомогенен начин.

Въпреки че се използва вряща вода, тя не се счита за техника във водна среда, тъй като не парата загрява, а самата вода, но без да докосва храната, тоест те се нагряват индиректно чрез термична конвекция. В действителност този метод е част от същата група като този, приготвен в конвенционална фурна, с голямата разлика, че температурата не може да бъде настроена над 100 ºC вряща вода и храната не достига 100, тъй като част от топлината се разсейва стените на контейнера, в който се съдържа. Следователно би било сухо отопление при ниска температура.

С водната баня постигаме температура по-висока от 65 ºC (между 70 и 90 ºC) и с това убиваме замърсяващите микроби в храната.

Този метод има голямото предимство, че готвенето се извършва бавно и равномерно, с умерена загуба на хранителни вещества. И може да се извършва на огън или във фурна.