Причините, поради които трябва да приемате овче сирене според Atelier Misha - El Portaluco de noticias
Овчето сирене Manchego е един от най-добрите и известни продукти на испанската гастрономия. Здравословен и хранителен за своите качества, вкусът му е високо оценен
произход
Доказан факт е, че примитивните заселници от Ла Манча са опитомили овцете от Ла Манча и са подобрили породата, без да й позволяват да се смесва с други. Поради тази причина той е запазил своята чистота и оригинални качества, както и особените си характеристики, които почти не са се променяли през вековете, както е обяснено от Регулаторния съвет за наименованието за произход на овче сирене Manchega.
Овцете от Ла Манча се пасат през цялата година, като се възползват от природните ресурси на района на Ла Манча, въпреки че диетата им се подкрепя с дажби концентрати и други странични продукти по време на по-високи хранителни нужди (бременност, кърмене и др.). Той е групиран в стада, които варират между 100 и 600 глави, в зависимост от размера на фермата, въпреки че могат да бъдат намерени стада до 2000 животни.
Видове овце от Ла Манча
Съществуват две разновидности на овцете от Ла Манча според козината им: едната бяла, с депигментирани лигавици, която е най-многобройна, а другата черна, със светли петна по главата и дисталните части на нейната анатомия. Сортът обаче не установява качествени разлики в млякото, което произвеждат.
Овче сирене Manchega, гастрономически продукт, най-добра марка Испания
От много отдалечени времена жителите на Ла Манча са били посветени на паша и производство на сирене, както и всички първобитни популации, както се вижда от останките от купи, перфорирани съдове и други прибори, намерени при различни разкопки.
Сиренето Manchego се появява в някои цитати от исторически и литературни документи, така че в El Quijote de Cervantes сиренето е ясно свързано с La Mancha. През 1878 г. в работата на Франсиско Балагер и Примо, озаглавена „Експлоатация и производство на различни видове мляко, масло и сирене“, в една от главите си, посветена на „основните испански сирена“, се прави позоваване първо на сиренето „Манчего“. През 1892 г. в Общия речник на кухнята Анхел Муро свързва испанските сирена от овче мляко с Manchego. Същият автор говори за сиренето Manchego в El Practicón, пълен кухненски трактат, публикуван през 1898 г. През 1909 г. книгата на Buenaventura Aragó, озаглавена „Производство на сирена и масло от всякакъв вид“, цитира сирене Manchego на една от страниците си, която също се появява в „Ръководство за добро“ Испанско хранене, от Дионисио Перес, публикувано през 1929 г.