Презаредени мазнини II
Поставянето на мазнини и здраве в едно и също изречение може да изглежда странно. Но сложи наситени мазнини и здраве това е почти отклонение. Доскоро наситените мазнини се смятаха за най-вредния вид мазнини. Неотдавнашни проучвания отдават тази чест на транс-мазнините. Но има фундаментална разлика. Транс мазнините са съвсем скорошно изобретение, докато ние консумираме наситени мазнини в продължение на много хиляди години.
Масаи, ескимоси, Токелау или Китаван, те всички са родови популации които имат висок компонент на наситени мазнини в диетата си. Въпреки това, което може да изглежда, тези популации са сравнително здрави, когато става въпрос за сърдечно-съдови заболявания, как е възможно?
Първата хипотеза би била, "те са генетично адаптирани към тяхната консумация". Не е така. Когато тези популации ядат по-западна диета, те започват да имат сърдечно-съдови проблеми. Друго обяснение би било: "е, ескимосите изгарят много бързо мазнините от студа", добре, но какво ще кажете за масаите, които живеят в Африка?
Въпросът е дали наситените мазнини са истинските виновници за сърдечно-съдовите заболявания?
Тази хипотеза набира сила след публикуването през 1952 г. на проучване, което корелира консумацията на мазнини с честотата на сърдечно-съдови заболявания (Ancel Keys). Това проучване обаче имаше някои методически провали. Като начало, той включваше само определени държави и също така показваше само корелация, не показваше причинно-следствена връзка.
Например, това проучване показва, че Франция, въпреки високата си консумация на мазнини под формата на сирене, масло или пастет, има по-ниска честота на сърдечни заболявания. Как беше възможно това? От дълго време това е известно като "Френски парадокс".
Когато нови прегледи на това проучване включват повече държави, се установява, че тази корелация не съществува. Можете да видите приложената графика с повече данни.
Имайте предвид, че когато става въпрос за корелация, това не е същото като предизвика ефект. Например, човек може лесно да съотнесе броя на престъпленията в даден район и броя на полицейските участъци. По този начин в по-конфликтните райони ще има повече полицейски участъци и може да се стигне до грешен извод, че полицията причинява престъпления. Очевидно това не е така.