Препоръчително е да се използва малко масло при пържене

Митове и измами

масло

Flickr | Cc: Dankeel

„Ще се почерпя. Тази вечер има малко домашно приготвени пържени картофи “, мислим си, докато ни напояват устата. Прибираме се вкъщи, обелваме и нарязваме картофите и докато слагаме маслото да се нагрява, се появява досадният ни глас на съвестта: "Не злоупотребявайте. Препоръчително е да се използва малко масло за пържене ”. Колко вярно е това твърдение?

Пърженето е метод за готвене, при който храната се потапя в ядливо масло или разтопена мазнина при температури над точката на кипене на водата. Точката на кипене на най-често използваните мазнини е над 150 ° C.

По време на процеса на пържене 3.0.CO% 3B2-A "> се появяват едновременно много физикохимични явления, които ще имат последици върху структурата, аромата, вкуса и цвета на крайния продукт. Когато храната влезе в контакт с масло при температура много по-висока от 100 ° C, водата на повърхността му се изпарява бързо. Ето защо можете да видите класическите мехурчета, когато го излеете в тигана. Тази дехидратирана външна повърхност образува хрупкава кора. Тази кора заедно с водната пара, която избягва "изтласкването" навън, работи като бариера, която пречи на маслото да попадне в храната, докато се готви., Ако пърженето е направено добре, ще сведем до минимум усвояването на мазнини и добри новини! калории.

Проблемът се появява, когато си мислим, че си правим услуга, като използваме по-малко масло. Това е добре само за нашите джобове! Ако използваното количество е малко, при добавяне на картофени пръчици или друга храна, температурата на средата за готвене ще намалее значително. В този случай, вместо бързо да се постигне хрупкава коричка, повече храна ще попадне в храната. Същото се случва, ако има достатъчно масло, но то не е с правилната температура (вижте това проучване).