Препитание - Auñamendi Eusko Entziklopedia
Издръжка
Моралната икономика на бедните и спекулациите
От Средновековието диетата на жителите на баските територии се основава на един вид мълчаливо споразумение, което Е.П. Томпсън го кръсти като „моралната икономика на бедните“: обикновените хора приеха властта на правителството на могъщите, които в замяна трябваше да гарантират снабдяването на тези. Въз основа на меркантилистката теория, държавите по време на Стария режим установяват и контролират законите на пазара, опитвайки се да поддържат социалния мир, защитавайки правата на потребителите. По този начин общините управляваха снабдяването на своите съседи и жители. Баските харти и общинските наредби регулират всичко, свързано с доставките, както внос, така и маркетинг.
Доставка на храна
Ябълковото вино и чаколи бяха вината на брега. Общинските наредби обикновено защитават местното производство. Поради това беше забранено да се внасят чужди ябълки или грозде, за да се правят вина и чаколи. Който е внасял чуждо ябълково вино или чаколи, е конфискувано и публично изхвърлено. Само когато местното производство беше изчерпано или с лиценз на съвет, беше разрешен вносът. Съседите имаха право да продават ябълки, сайдер, грозде и чаколи само в рамките на своето населено място, тъй като не можеха да ги изнасят без изричното разрешение. Забранява се продажбата на прясно произведено или младо сайдер и чаколи, тъй като е вредно за здравето и тъй като не притежава необходимото качество, въпреки че може да ги продава на по-ниски цени. Цените на местните сайдери и чаколи бяха определени от съветите, докато чуждестранните бяха по-скъпи поради транспортните разходи.
Продажбата на мляко и млечни продукти също беше строго регламентирана, както и неговото качество и цена, а местните производители бяха защитени от външна конкуренция: чуждестранното мляко, сирене и масло не бяха разрешени, докато местното производство не се изчерпа. Въпреки това, от 17-ти век, износът на сирене и млечни продукти Gipuzkoan за Bizkaia, Álava и Navarra е често срещан.
През цялата история зърнените култури се произвеждат изобилно в Навара и Алава, макар и не толкова в Бизкая, Гипузкоа и френската Баска, поради океанския им климат. В тези територии - въпреки продължителността на практика до 20-ти век - отглеждането на пшеница, ечемик и просо са били основните производства до 17-ти век, по това време царевицата от Америка е изместила и откраднала името на просото, за да стане до пшеницата, в основната култура. Отглеждането на царевица насърчи истинска революция в северната част на Álava и Navarra, Bizkaia, Gipuzkoa и баско-френската страна. Производителността се увеличи значително по отношение на зърнените култури и нейното разширяване позволи промени в земеделието и животновъдството. От една страна, като се възползваха от царевичното растение, бяха засадени бобови растения, като по този начин се получиха две култури. От друга страна, след като реколтата е събрана, животните могат да бъдат въведени в царевичното поле или растението може да бъде отсечено и подадено на говеда, за да ги спре и да получи по-големи количества тор. Това даде възможност за увеличаване на стадата, както крави, така и овце; Последните биха представлявали оттогава нататък най-богатия добитък, преди говедата и свинете.