Преобразувайте текстурата на пастета от месо, нови решения за орофарингеална дисфагия

Представи пионерски наръчник за полезност във и извън болничната обстановка и за предлагане на мултидисциплинарно лечение за тези пациенти

20 декември 2018 г.

Редакция Farmacosalud.com

Гответе зеленчуците няколко пъти, но позволявайки му да запази целия си вид, макар и да се раздробява с вилица (цветно карфиол, приготвено с бешамел), превръща месото от яхнията (пилешко, кренвирш, шунка и др.) Или от лазаня в текстура на пате или приготвяне на рибни сладкиши, са някои от иновациите в храните на болничната служба на болница Принсипи де Астурия (HUPA, в Алкала де Енарес, Мадрид), които са включени в ръководството „Орофарингеална дисфагия: мултидисциплинарни решения“. В този болничен център се правят и различни видове сосове, които помагат в повечето менюта да приготвят консистенцията на захапката (крокети с ябълков сос).

Когато този тип диета е показан след клиничната оценка на пациента с дисфагия, е необходима намесата на сестринския персонал от функционалната единица за орофарингеална дисфагия, за да може пациентът и техните семейства да бъдат обучени как трябва да се храни засегнатото лице, а не само по отношение на позицията на безопасност, но и по отношение на подготовката на всяка „хапка“, така че тя да е безопасна и ефективна. „Менютата за лесна за преглъщане диета използват същите съставки като тези за основната диета на кода за ежедневното меню на HUPA, само начинът, по който се приготвя, се променя. Инвестирано е много работно време, за да може да се разработят, без допълнителни разходи за центъра, безопасни и ефективни менюта за пациенти с орофарингеална дисфагия. Без ангажимента на готвачи, работници и диетолози това не би било възможно ”, обяснява д-р Джулия Алварес, ръководител на ендокринологията и храненето в HUPA.

текстурата

Управляващият директор на HUPA, Феликс Браво (вляво), заместник-съветникът по хуманизацията на Министерството на здравеопазването (Мадридска общност), Диего Санжуанбенито и ръководителят на ендокринологията и храненето на HUPA, д-р Джулия Алварес
Източник: HUPA

Години и години яде настъргана хомогенна консистенция ...
Приносът на болничната кухня в книгата за орофарингеалната дисфагия доведе до сборник от 36 лесни рецепти, с модификации на текстури и вискозитети, които се стремят да компенсират пациентите по безопасен и ефективен начин. По същия начин се предвижда рецептите да се възпроизвеждат в други центрове като начин за подобряване на естествената диета на хора с дисфагия, в зависимост от степента и тежестта на орофарингеалната дисфагия. Тази промяна в подвижността засяга болус задвижване, орофарингеална реконфигурация по време на преглъщане или отваряне на горния езофагеален сфинктер.

Според лекаря, „участието на екипа от готвачи на HUPA е било трансцендентално в грижите за пациенти с това нарушение на преглъщането. Неговата работа с диетолози е определяща за положителното изменение на диетата на хора с орофарингеална дисфагия. Много често тези пациенти прекарват много години, ако не и целия си живот, като ядат смлени храни с хомогенна консистенция, без бучки, кости, шипове и т.н. В крайна сметка пациентите се уморяват и спират да се хранят. Те стават неапетитни, защото диетата им винаги е бъркотия (това, което се променя всеки ден, е цветът). Знаем обаче, че много от тези пациенти могат да приемат други консистенции и вискозитети. Следователно, ако боравим с храната по определен начин, можем да постигнем безопасна и ефективна консистенция за някои пациенти с дисфагия, така че не винаги трябва да бъдат осъждани да приемат - като единствената си храна - смачкана ".

Устно-устна кухина
Автор на изображението: От Патрик Дж. Линч, медицински илюстратор
Източник: Уикипедия

"Пресбиофагия, преобладаващ симптом, но за съжаление малко разпознат"
Болницата „Принцът на Астурия“ разглежда в новия документ цялостното лечение на разстройство, което до голяма степен засяга възрастното население. Несъмнено застаряването на населението и повишеното разпространение на невродегенеративни заболявания в тази група са две обстоятелства, които подчертават възможността за публикуване на това ръководство. „Пресбиофагията * започва да бъде преобладаващ симптом, но за съжаление слабо разпознат сред възрастното население, субектите, които страдат от него, техните роднини и болногледачите. Поради тази причина и тъй като вярваме, че от сенсибилизацията на всички, включително здравните специалисти, можем да подобрим качеството на живот на нашето население с орофарингеална дисфагия, този текст вижда светлината ”, казва Алварес, на свой ред съавтор на няколко глави и координатор на изданието на посоченото ръководство.