Предотвратяване на листериоза в хранителни заведения
Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) публикува диптих с препоръки за намаляване на риска от Listeria monocytogenes в барове, ресторанти, хранителни магазини и колективни столове. Особено внимание се обръща на добрите хигиенни практики в процесите на нарязване, нарязване и раздробяване на храната, както и почистване и дезинфекция на оборудването и съоръженията.
Основното почистване на ръцете, повърхностите, приборите и режещите машини е решаващо за предотвратяването на листериоза, инфекция, причинена от Listeria monocytogenes, повсеместна бактерия в околната среда, която може да замърси храната в витрини, машини, подове, прибори, сурови храни или хора, които работят в хранителни заведения.
Машините за нарязване са идеален източник на замърсяване на храните с Listeria monocytogenes, ако не се почистват и дезинфекцират правилно и с подходяща честота. От друга страна, най-рисковите храни са тези, готови за консумация, като шунка и варени месни продукти, пушена сьомга, меко сирене от сурово мляко, кълнове и сурови зеленчуци или колбаси, тъй като нямат допълнителна защита при готвене за унищожаване на бактерии.
Каталонската Agència de Seguretat Alimentària (ACSA) публикува документ, който съдържа препоръки за намаляване на риска от замърсяване с Listeria monocytogenes в хранителни заведения, като барове, ресторанти, хранителни магазини и колективни столове.
ПРЕПОРЪКИ НА ACSA:
Общи правила за хигиена на храните
- Дръжте хладилниците при температура, равна или по-ниска от 4 ° C.
- Измийте добре ръцете си редовно с вода и сапун.
- Ако са необходими ръкавици, сменяйте ги често
- Предотвратете дрехите да бъдат източник на замърсяване: носете чисто облекло за изключителна употреба
- Работете с готови за консумация храни в чисти зони и повърхности, с чисти и хигиенизирани прибори и отделно от суровите храни.
- Дръжте храната покрита, опакована или защитена, за да се избегне кръстосано замърсяване.
- След отваряне на опаковката на дадена храна, контролирайте периода на съхранение и я намалете колкото е възможно повече.
- Обучавайте работниците и наблюдавайте работата им, за да проверите дали прилагат правилни практики.