Стъпките, със сладко
Страстната седмица е време на траур според християнската традиция и това води до относителен пост, който започва в Великия пост - когато месото е спряно - и завършва след Великден. Това, преведено на гастрономически език, предполага интензивни дни на треска, започващи с Карнавал и за компенсиране на енергията, която месото осигурява ... добре захар! И трябва да видите какво харесваме домашно сладко в Испания, че дори дуелите се облекчават с ядене ... Разбира се, по това време има почти толкова типични десерти, колкото има провинции, от всемогъщата тория - с версия във всяко пристанище - дори и най-непознатите, които са направени в много специфични населени места или региони. За една история за всеки верен отговор ни кажете типични великденски сладкиши, като torrija de leche. Едно, две, три, отговорете отново ...
Ако сте завършили този параграф, вече сте отишли да загреете фурната, за да започнете да правите няколко, все още имате време да научите откъде идва всяка и дори да вземете под внимание тези, които ви харесват най-много за следващата партида.
От незапомнени времена, когато всеки е следвал религиозните обичаи на една ръка разстояние и е трябвало да пости, най-добре е било да намерим храна и ястия, които да запълнят реколтата ни за целия ден, решението е било десерти от мляко, брашно, яйца, масло, захар или мед. Но във всяка област сме ги смесили с различен ред и пропорции, с екстри и много от тях пържени. Всички много здрави и много фитнес.
Преглеждайки нашата сладко-гастрономическа карта, ще започнем на юг. Тук много присъстват тези дни пестиньос, Типично предимно за Андалусия, въпреки че те са доста популярни и в други области като Естремадура. Всеки град има свои собствени традиции при приготвянето им, а формата и съставките на основната рецепта могат да варират леко. Те обикновено се правят с тесто, което включва портокал, канела и сусам, както и захар, силно брашно и бяло вино. Произходът му е мавритански, резултат от векове на мюсюлманско господство. Всъщност е доста подобен на шебакията, мароканско сладко, което се консумира често през месец Рамадан заради енергийната си стойност.
И тук на юг също намираме един от най-типичните сладкиши на Малага, който има тесто, много подобно на това на пестиньо и е изпълнено с ангелска коса, сладкиши или сладък картоф, но също така е потопено във вино, следователно твоето име: пиян. Също така в района, който правят птичи семена, по-специално в Санлукар де Барамеда. Те обикновено съдържат брашно, яйчен жълтък и лимонов сироп. Пътешественикът Ричард Форд ги определи като „най-добрите, които придружават Manzanilla de Sanlúcar“, в неговия „Ръководство на Viajeros por Andalucía“ от 1844 г. В непосредствена близост намираме ганьоти, традиционна сладка от Сиера де Грасалема в провинция Кадис, която прилича на поничка, въпреки че има характерна спирална форма. А в Priego de Córdoba - богата на история, както и на гастрономията - от векове приготвят проста рецепта за млечни пръчици.
Качвайки се малко на картата, имаме кости, които са много типични за Естремадура и Авила и техният вкус е доста сходен с този на поничките, но удължената им форма отговаря на името им. Те са известни още като кости на Сан Експедито в Севиля и Саламанка. За Албасете пържени кифлички, които вървят по тази линия. Всички идеални за диетата. Типичните земи на Ла Манча са пържени сладки цветя. Лек, свеж и вкусен. Невъзможно е да им се противопоставим колко са богати и колко са красиви.