Предложение за Бъдни вечер и коледна трапеза
Маринована сьомга.
Опашка сьомга от два килограма без костта и отдели двете половини, захар, сол, черен пипер и копър.
Как?
Скариди на скара или варени.
Два килограма замразени скариди или един килограм варени скариди или скариди - и в двата случая са по-евтини от пресните - два дафинови листа, едра сол, лимон и майонеза.
Как?
Размразете скаридите или скаридите за дванадесет часа и източете добре водата, която пускат. Поставяме на огъня тенджера с много вода, дафиновите листа и супена лъжица едра сол. Когато започне да кипи, хвърляме скаридите или скаридите и когато започне отново да кипи, изчакваме минута, изваждаме ги, хвърляме ги в купа и ги слагаме във фризера за две минути, за да се втвърдят. Поръсваме малко груба сол и към масата. Те могат да се приемат студени.
За да ги скара, те се размразяват по същия начин и се поставят върху много гореща решетка или чист тиган, когато започнат да променят цвета си, струя девствен зехтин се излива върху главите, те се обръщат, те са осолени с едра сол и до масата с няколко лимонови клинове.
Poularde пълнени с кестени.
Поулара без кости, 400 грама смлян галисийски говежди филе, малък лук, белени, печени или варени кестени, бадеми и касис, златна ябълка, сто грама фоа, чаша коняк или ракия, сурово яйце, резен от пълнозърнест хляб, смлян черен пипер, зехтин, сол, вода и мед от розмарин.
В птицефермата молим пуларата да бъде обезкостена, което ще трябва да бъде поръчано предварително. Пълнежът се приготвя на базата на галисийска кайма, яйцето, ситно смления лук, трохите от филийката хляб, бадемите и касиса и ябълката, нарязана на кубчета. Разбъркайте всичко добре и мариновайте за няколко часа в половин чаша коняк или ракия. Подправя се със сол и черен пипер. Останалата част от коняка се добавя към пулардата, като се уверите, че достига до всичко, особено вътре.