Предимства на готвенето на скара - Куба в Новини
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Здравословно, бързо, просто и ниско манипулиране на готвене.
Готвене на скара и месото, и рибата, и зеленчуците предлагат много предимства. Е здравословно готвене, бърза, проста и малка манипулация. Разбира се, стига да е направено правилно, освен всичко друго, че храната не се придържа към повърхността на чинията или храната е изгорена или изгорена, защото освен че е вредна за здравето, нейните хранителни свойства се губят.
За овладяването на този прост начин на готвене е необходим минимум готварски масла. В допълнение, качеството на храната трябва да бъде адекватно, имате нужда от скара в перфектни технически и чисти условия и да знаете как правилно да контролирате температурата и времето за готвене.
ВИДОВЕ ЖЕЛЯЗО
Обикновено изработени от чугун или по-леки и незалепващи материали, най-добрите проводници на топлина, те се поставят директно върху огъня; Има и такива електрически с включен термостат, по-бързи за достигане на желаната температура. За най-експерт в кулинарните нужди, добър тиган може да се използва като скара.
Готварската повърхност, каквато и да е тя, трябва винаги да бъде безупречно чиста, напълно без предишна храна; не само като елементарна мярка за хигиена, но също така и за избягване на смесването на миризми, като например месо с риба.
Добра мярка за по-добро запазване на плочите, особено железните, е да ги намажете на повърхността им с няколко капки масло, добре разпределено по цялата им повърхност, вече напълно измити и чисти и преди да ги съхранявате отново.
ХРАНИ НА СКАР
Скарата запазва автентичния вкус на всяка от приготвените по този начин храни, откъдето идва и значението на най-доброто им качество. За разлика от скарата, скарата не им придава опушен вкус или изобщо не променя вкуса им с аромата на въглен, както се случва при барбекютата.
Важно е да извадите храната от хладилника и да я държите известно време на стайна температура преди готвене.
Преди рибата, пилето или месото могат да бъдат подправени, подправени или дори мариновани, за да отговарят на вкуса на всеки. В идеалния случай ги пригответе в собствения им сок.
ТЕХНИКИ ЗА РЕШЕНЕ
Преди да започнете да готвите каквато и да е храна, скарата трябва да е много гореща, защото високата температура от самото начало ще запечата най-външния слой на храната и ще предотврати загубата на хранителни вещества; освен това се получава хрупкава външност и много нежен и сочен интериор.
Само с няколко минути готвене храната е готова и то точно, но има вариации в зависимост от вида на въпросната храна. Не е същото да печете на тънко парче пилешки гърди, отколкото филе или добър кръг паламуд.