Менюта без глутен или без лактоза в трапезариите в общността - Enasui

Най-честите непоносимости са лактоза и глутен (цьолиакия). Тази седмица споделяме някои специални препоръки при програмирането и изготвянето на менюта за общности.

Меню без лактоза:

Лактозата е въглехидрат, открит в млякото, наричан още млечна захар.
Основното предизвикателство, което трябва да се постигне в менюто, е да се поддържа добро хранително състояние и правилен прием на калций.

Храни, които трябва да се избягват (диета без лактоза):

• Всички храни, които съдържат мляко в състава си (мляко, кисело мляко, фланелка, крем и др.)
• Кремообразни мазани сирена, неферментирали сирена и храни, съдържащи ги.
• Някои видове месо като колбаси, хамбургери или сладка шунка.
• Храни с казеин, калциеви казеинати (E-4511) или натриеви казеинати (E-4512).

лактоза

Меню без глутен:

Глутенът е името, дадено на набора от протеини, присъстващи в житни брашна като пшеница, ечемик, ръж или овес. От съществено значение е да се избягва недостигът на витамини и минерали поради възможни лоши усвоявания.

Храни, които трябва да се избягват (диета без глутен):

• Зърнени храни с глутен, като спелта, пшеничен гофио.
• Неопределен протеинов хидролизат и растителен протеинов хидролизат.
• Химически дрожди и екстракт от дрожди.
• Нишесте.
• Малц, малцов сироп и малцов екстракт.