Предимства и свойства на замразената риба
На нашия пазар има голямо разнообразие от замразена риба: филета, парчета, медальони и дори смеси от различни риби, идеални за салпикони и паели.
В тази публикация ще ви покажем как се обработва и защо е идеален продукт, който винаги да имате във вашия фризер.
Приготвяне на замразена риба
След като рибата бъде взета от морето или реката, тя се почиства старателно и се подлага на процес на дълбоко замразяване.
Квалифициран персонал гарантира, че тази стъпка се извършва правилно: процесът трябва да бъде бърз както при почистване, така и при рязане на продукта и намаляване на температурата му до стойности под -18ºC, това е т.нар. температура на дълбоко замръзване и трябва да се поддържа по време на транспорт, съхранение и разпространение до пазарите.
Понякога рибата се поставя в студена вода за кратък период от време, около 15 секунди, така че водата да създаде тънък твърд слой на повърхността на рибата, която ще действа като защита срещу повреди, причинени от удари или студени изгаряния и дори загуби на вода.
Този процес подобрява тяхното съхранение и обикновено се извършва в тунели с непрекъснато работещи пръскачки в случай на големи екземпляри от риба.
Също така е обичайно тази вода да се включва добавки за подобряване на външния вид и намаляване на ензимните или микробните процеси, които биха могли да развалят правилното запазване на рибата.
Всички тези добавки са перфектно регулирани и одобрени от Европейския съюз, след като се оказаха безопасни за здравето.
Митове за замразена риба
Прясната риба е по-питателна
ФАЛШИВКА. Дълбокото замразяване поддържа макрото и микроелементите на рибата практически непроменени.
Рибата се състои от вода, протеини, здравословни мазнини, разнообразие от витамини и минерали.
Те не се влияят по време на дълбоко замразяване, тъй като това е бърз процес и намалява излагането на рибите на окислители и/или замърсители.