Пребиотици и пробиотици
Функционалните храни произвеждат ползи за здравето, които превъзхождат тези на традиционните храни. В обхвата на функционалните храни са пребиотиците, пробиотиците и симбиотиците.
Пребиотиците са несмилаеми съставки в диетата, които стимулират растежа или активността на един или повече видове бактерии в дебелото черво.
Пробиотиците са живи микроорганизми, които, когато се добавят като добавка в диетата, благоприятстват развитието на микробната флора в червата.
Симбиотиците комбинират в своите формулировки обединението на пребиотици и пробиотици, което позволява да се възползват повече от предимствата на този съюз.
ПРОБИОТИКА; ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ; ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА.
Флората на дебелото черво представлява екосистема, в която много различни видове участват във взаимосвързани или взаимозависими жизнени цикли в зона с голямо биологично разнообразие.
Някои видове живеят от продуктите, генерирани от други, и от своя страна метаболитната активност на първите благоприятства разпространението на трети.
Флорните бактерии са адаптирани към местообитанието им, тъй като те са свързани с човешкия живот от хилядолетия и са еволюирали заедно с него.
Храносмилателният тракт на новородените е напълно свободен от микроорганизми, бактериалната флора започва да се усвоява веднага след раждането и постепенно се установява микросистема, в която се наблюдава преобладаване на облигатни анаеробни бактерии.
Основната функция на флората на дебелото черво е ферментацията на несмилаемите субстрати на диетата и на слузта, произведена от чревния епител.
В резултат на тази активност се възстановява метаболитната енергия, абсорбиращите се субстрати и настъпва разпространението на популацията от микроорганизми.
Производството на късоверижни мастни киселини (SCFA) е следствие от ферментацията на въглехидрати, които достигат до дебелото черво и представляват добър източник на енергия.
Друга важна характеристика на флората на дебелото черво е производството на млечна киселина. Тази флора е в състояние да взаимодейства със субстрати (храна) и да произвежда благоприятни ефекти върху гостоприемника.
Функционални храни
През последното десетилетие на ХХ век започнаха да се разработват нови концепции в храненето в резултат на новия начин на живот и загрижеността за подобряване на качеството на живот на хората.
Взаимовръзката на дисциплини като Молекулярна биология, Биотехнологии, Информатика, наред с други, с Храненето, позволява на хранително-вкусовата промишленост да разработва нови продукти с допълнителни функции спрямо тези на оригиналната храна.
От концепцията за "здравословна храна", дефинирана като тази храна, без риск за здравето и която запазва своя хранителен капацитет, своята привлекателност за сетивата, своята чистота и свежест, се преминава към друга по-актуална концепция за "функционална храна". описан като този продукт, модифицирана храна или хранителна съставка, който може да осигури ползи за здравето, по-добри от тези, предлагани от традиционните храни.
Положителният ефект на функционалната храна може да бъде както за поддържане на здравословното състояние, така и за намаляване на риска от страдание от болест
Разработването на функционални храни представлява реална възможност да се допринесе за подобряване на качеството на диетата и избора на храни, които могат да повлияят положително на здравето и благосъстоянието на индивида.
Важно е да се отбележи, че храната може да бъде функционална за обща популация или за определени групи от популацията, дефинирана от техните генетични характеристики, пол, възраст или други фактори.
Всяко определение за функционална храна трябва да се сближава към тази храна, която има положително въздействие върху здравето на индивида, или чрез предотвратяване или излекуване на всяка болест, в допълнение към хранителната стойност, която съдържа.
След това от тези нови подходи възникват други концепции за идентифициране на конкретни характеристики в тези нови храни.
Пребиотици
Пребиотиците са несмилаеми съставки в диетата, които произвеждат полезни ефекти чрез селективно стимулиране на растежа и/или активността на един или повече видове бактерии в дебелото черво, които от своя страна имат свойството да увеличават здравния потенциал на гостоприемника. главно фрукто и галакто олигозахариди.5
В тази концепция са включени диетични фибри. Мистрия го описва като различни съединения от растителен произход, които имат общ знаменател, съставени от несмилаеми макромолекули, тъй като ензимите на човешкото черво не могат да ги хидролизират.
Съвсем наскоро той беше определен като цитоскелет на растенията, очевидно инертно вещество, което може да ферментира от някои бактерии, но не се разгражда от храносмилателни ензими, което го прави не абсорбиращ.
За да бъде определено дадено вещество (или група вещества) като такова, то трябва да отговаря на следните изисквания: 11
- Да е от растителен произход.
- Бъдете част от много хетерогенен набор от сложни молекули.
- Не се усвоява от храносмилателни ензими.
- Частично ферментира от бактерии на дебелото черво.
- Бъдете осмотично активни.
Всички диетични фибри достигат до дебелото черво, без да са били трансформирани в храносмилателната система. Бактериите на дебелото черво, с техните многобройни храносмилателни ензими с висока метаболитна активност, могат да го усвоят в по-голяма или по-малка степен в зависимост от химичния му състав и структура.
SCFA, продукти на метаболитен процес, са летливи мастни киселини, които се абсорбират най-вече бързо. От тях (бутират, ацетат и пропионат), бутиратът осигурява най-голямо количество енергия и играе важна роля в биологията на дебелото черво: 12
- Осигурява по-голямата част от енергията, необходима на клетките на лигавицата на дебелото черво.
- Стимулира растежа и диференциацията на тези клетки.
- Инхибира растежа на туморните клетки.