Празникът на клането 2
Празникът на клането (2)
Матанцилата
Днешните ястия са: супа от черен пудинг, печено говеждо месо и особено постно месо на скара. Денят, в който свинското месо има най-добър вкус, е денят, в който прасето е разчленено, обичайно е да се изрязват малко постни филета от областта на главата и да се пекат над жаравата на огъня, всеки от най-малките идва да поиска марилата на своя баща или чичо, след това го занасят при бабата, която е в кухнята, за да може тя да я постави да се пече на скарата, която е поставила над жаравата на огнището. Бабата дава на слабите момичета малко чесън, счукан със зехтин и малко сол, която е приготвила в хаванчето, а останалото се плаща от внуците, те са тези, които отговарят за обръщането й на постно и когато бабата казва им, че са готови, тя се поставя върху филия хляб и за ядене. -Хммм. Колко вкусни са постните печени на въглищата - коментира един от внуците, никой друг ден постното свинско няма да има толкова деликатен и вкусен вкус, както днес, затова никой от внуците не искаше да пропусне постното си печене над огъня на бабата.
Но днес внуците не са дошли в къщата на бабата, само за да опитат постните, днес е денят на поръчките. Бабата изпраща внуците да раздават проби от сланината в домовете на най-близките роднини. В града е обичайно някои парчета от наскоро мъртвото прасе да се дават на най-близките приятели, родители, деца, братя, на козаря, някои включват свещеника, други на лекаря или учителя и т.н.
Баба е сложила парче бекон, кървава наденица и парче дроб в бял порцеланов съд, който един от внуците носи, покрит с коляното на червени и бели квадратчета и отиват в къщата на лелята, Сестрата на бабата е придружена от братовчед си, който носи червения порцеланов съд, пълен с бульон от кренвирш. Тази разходка ще се повтори няколко пъти през целия следобед. Внуците с удоволствие изпълняват поръчката, която им е изпратила баба им, защото знаят, че получателят на поръчката, която баба им е направила за тях, винаги ще има подробности за момчетата. Също така ще трябва да разчитаме на коледния бонус от "Tiу Cabrero" и този от пазача, когато раздаваме кървавицата, затова бабата отделя един от най-добрите кръвни колбаси до деня на новата година.
(1) Бяло = Напълно изчистете парчета бекон от постно.
Хоризос.- След като мъжете приключат с клането на кланичния труп на прасето, те предават щафетата на жените и след като са отделили цялото постно от сланината, идва задачата да смила месото за колбасите и gueсas (1). В кухнята жените, които дойдоха да помогнат на баба днес, започнаха да режат постно на много малки парченца, месото се нарязва на асансьор (2), онази голяма кръгла маса, която се използва за хляб и която на други места е известна като (panela), същата, която се използва за приготвяне на разпространението на chicharrones. Chichas, които ще бъдат използвани за направата на колбасите, се депонират в един от басейните, а gueсas в най-малкия басейн. За чоризо кайма ще се използва само най-доброто постно, смесено с малко бекон, но за гуеса ще бъдат използвани второкачествени материали, с изключение на постно, оцветено с кръв, лекото, сърцето, на птичка (3), части на шията, които са заобиколени от кръв, комплект (4) и малко бекон, за да му придадат повече мекота.
Ще отнеме няколко години, докато първата машина за смилане влезе в къщата на бабата, което според тях ще улесни упоритата работа на тази малка занаятчийска индустрия, но баба казва, че там, където е нарязана и наденицата, премахнете всички колбаси, пълнени с модерни джаджи, че вместо да мелите месото, това, което правите, е да го натъртите. Баба неща ли са? Или бабата отново ще е права, както винаги е така.