Правилната поддръжка на студени, топли и замразени готови ястия

Ти си в
Започнете
Раздели
Хигиена и безопасност на храните

Правилната поддръжка на приготвените ястия: студ, топлина и замръзване

В заведенията, в които се приготвят групови ястия, приготвените ястия, които няма да бъдат консумирани веднага (в рамките на максимален период от по-малко от два часа), трябва да се съхраняват в хладилник, да се поддържат горещи до консумация или замразяване. Това избягва опасността от размножаване на възможни патогенни микроби.

Как да поддържате ястията готвени горещи?

Когато готвената храна трябва да се държи на топло, докато дойде време да я ядете, уверете се, че температурата в центъра на храната е поне 65 ° C. За това обикновено се използват горещи маси или подходящ термос. Някои примери са ястия, разпределени от кетъринг услуги, самообслужване и т.н.

Как трябва да се охлаждат готвените ястия?

Ако продуктите не трябва да се консумират веднага след приготвянето им, те трябва да се охладят възможно най-бързо. За целта те трябва да се поставят в чисти, малки контейнери и да се подложат на бързо охлаждане, като се използва взривен чилър или ледена баня. След това те трябва да се държат при температура между 1 и 4 ° C до по-нататъшно претопляне или крайна консумация.

За да се предпазят хладилните храни от възможно замърсяване, те трябва да се съхраняват в контейнери с подходящи капаци или да бъдат защитени с пластмасов лист за храна. Те ще се съхраняват отделно от суровата храна и винаги над нея, като по този начин се избягва опасно кръстосано замърсяване.

Замразяване и микробен живот в храната

През последните десетилетия замразяването се превърна във великолепна система за съхранение на храните, тъй като успява да спре реакциите, особено тези от биологичен тип, които причиняват прогресивно влошаване на храната. С други думи, когато са замразени, микроорганизмите, отговорни за разлагането на храната, спират своята дейност.