Практическо ръководство за диета, за да знаете колко калории консумирате на ден и как те ви влияят
Въпреки че много здравни специалисти са против броят калории Що се отнася до отслабването, той остава един от най-популярните методи за спазване на строги диети. По същество това не е лош метод, а по-скоро неточен, тъй като не отчита хранително качество на всяка храна, нито формата на човешката храносмилателна система на абсорбират калории които съдържат.
Всъщност нов консенсусен документ, публикуван в списанието The BMJ of Nutrition, вече стигна до това не всички калории са били равни, нито трябва да се разглеждат като такива, тъй като номерът не е всичко. Те обаче остават еталон по отношение на енергийна плътност храна се отнася.
Като начало трябва да се отбележи, че храните като цяло не съдържат калории, а по-скоро килокалории (ккал). Калорията е енергийна единица и не измерва нито теглото, нито хранителната плътност. Следователно, повече калории не означава по-голямо диетично тегло, нито по-голямо количество хранителни вещества, нито по-добра или по-лоша храна.
Килокалория или 1000 калории биха били енергия, необходима за загряване на един килограм вода един градус по Целзий. И за изчисляване на килокалориите храна се вземат предвид трите страхотни и добре познати макронутриента: мазнини, въглехидрати и протеини.
Начинът за изчисляване на тези калории е известният - макар и старомоден- метод на американския химик Уилбър Атуотър, което се основава на изчисления за оценка на калориите в хранителните продукти. Според неговия метод, известен като системата 4-9-4, въглехидратите и протеините представляват по 4 килокалории за всеки грам макроелементи, а мазнините - 9 килокалории за всеки грам.
Atwater представи тази техника, тъй като калориметрите не вземат предвид определени биохимични процеси на човека като разход за генериране горещо или калорични загуби чрез урина и изпражнения. Atwater ги взе предвид, като проведе проучвания както на човешки отпадъци, така и изчисли колко калории бяха загубени, стигайки до изчисленията си от 4-9-4. Освен това той изчисли, че всеки грам алкохол съдържа седем килокалории.