Познайте, изберете и пригответе риба
Сьомга, сардини, лаврак, мерлуза, риба тон. Няма нито един вид риба, която да презираме. Обичаме ги така или иначе: печени, очукани и дори сурови. Тъй като знаем, че и вие също, но не винаги е лесно да получите правилна рецепта за риба, ще ви дадем всички ключове, които трябва да имате.
Качеството на добрата риба ясно определя резултата от нашата рецепта. Или е така, не сте ли се наслаждавали някога на онези печени лаврак, които се топят на небцето, оставяйки приятен вкус на морето?
Но ние вървим на части. Преди да започнете да слюноотделяте, като си го представяте, трябва да знаем някои основни предпоставки, които да вземем предвид, преди да изберем рибата. След като успеем с това, всичко ще бъде шиене и пеене.
Как да разберем дали една риба е прясна?
На първо място, ще трябва да погледнем кожата. Ще ни трябва, за да бъде гладка и лъскава. Също така сте чували в даден момент, че очите на рибата са съществена част от осигуряването на нейната свежест. Те трябва да са лъскави и изпъкнали, с някакъв прозрачен филм, който да ги покрива. Предполагаме, разбира се, че развалената риба има лоша миризма. Следователно, ако е прясно, няма да създаде тази смрад.
Различните части на рибата
- Нарежете. Резенът е дебел разрез, който съдържа рашпила, гръбнака.
- Пържолата. Филето се извлича от плоски риби, по протежение на костта и от големи риби, когато се приближават до опашката. На риба се броят две двойни филета.
- Филе. Това е филия върху пържолата; нарежете на едри риби като риба тон, сьомга или риба меч.
- Опашката. Някои риби като морски риби се продават по този начин. Главата и началото на тялото се отрязват и цялата опашка се продава. Що се отнася до морските риби, това е въпрос на представяне: главата му не е апетитна.
- Медальонът. Това е най-нежната част от рибата и няма кости.
Забравете някои митове за рибите!
Рибата е скъпа. Фалшив. Това е като всички пресни продукти, трябва да го купувате през сезона. Погледнете търговеца на риба и попитайте какво е сезона. Количеството и цената на килограма също са добри показатели.
Рибата е лека. Пазете се от това твърдение; филе от сьомга от 150 г осигурява същата мазнина като говеждо месо. Разликата е, че съдържа омега-3, което е много полезно за вашето здраве. Следователно тя варира чрез редуване на бяла риба (морска риба, морски дарове, треска, калкан) и синя, по-дебела (сьомга, риба тон, сардина, скумрия, херинга).
Дивата риба е по-добра. Не винаги. Очевидно земеделието е вредно за опазването на морските природни ресурси, но сега отглежданата риба заслужава висока оценка. Освен това това е свързано и с вкуса и приготвянето: рибното месо е по-деликатно, спазва времето за готвене.