Поздравеното отнемане на властта El Diario Montañes
Пресни, желирани, консервирани и вакуумирани телешки шкембе са някои от начините, по които се предлагат на пазара
Един от шкембе! Това е гласът на сервитьор в механа, който моли кухнята за порция. Кой не е изпитвал този много автентичен възклицание? Царевицата е вид годни за консумация карантии, образувани от чистите, попарени и накрая сварени кореми от преживни животни. За разлика от други годни за консумация карантии, като агнешко, говеждото шкембе е високо ценено, повече от говеждото шкембе, защото има по-желатинова консистенция. Пресни, приготвени в собствено желе, консервирани и опаковани във вакуум са някои от начините, по които се продава този вид храна.
Черупките, използвани при производството на хранителни продукти за хора, обикновено се измиват с часове в процес на готвене със саламура с ниско съдържание на сол. В Галисия шкембето е ястие с големи традиции и популярност. При приготвянето в галисийски стил те винаги се сервират с нахут и подправени с червен пипер и кимион.
В северната част на Испания те обикновено се консумират с голямо усърдие и по този начин в съвета на Норена, където се прави по-голямата част от продукцията. Традицията на месото и наличието на месни индустрии в Норена, правят най-малкия от астурските съвети един от най-важните гастрономически. Доказателство за това е гастрономическият фестивал, посветен на шкембето.
Цифрите, представени от този гастрономически фестивал, дават представа за неговата важност и популярност: повече от 10 000 посетители (удвояващи нормалното население на Noreña), малко повече от тридесет сътрудничещи хотелски заведения и повече от 3 тона шкембе, приготвени според традиционна и тайна рецепта, предавана от поколение на поколение готвачи. Шкембето е най-типичното ястие на съвета, който има развита месна индустрия. За да се гарантира успех на масата, царевицата се почиства старателно, като се потапя за един ден в лимон, за да се почисти напълно месото.
Почистване
Мазолите трябва да се почистват добре с вода и пръскане на оцет и да се втриват добре. Повечето мазоли, които се продават днес, вече са чисти и измити, но е препоръчително да ги измиете отново у дома с вода с пръскане на оцет, като ги търкате като дрехи, тъй като те имат дебела тъкан. След като се почистят, те се нарязват на редовни парчета и се бланшират, за да се премахне силният животински послевкус и да се освободят от възможни външни примеси.