Повече от 20 производители на сирене ще участват в 46-тото издание на конкурса за сирене Cabrales; Астур Галисия
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
КОНКУРСЪТ ПО СИРЕНЕ ПО КАБРАЛИ се провежда в неделя на 28 август
Той достига своето 46-то издание и ще участва с повече от 20 производители на сирене в района
"Сиренето Cabrales" е уникално. Характерната му интензивност, синьо-зелените му вени и пикантните му нотки могат да се развият само в пещерите на Астурийските планини, в Пикос де Европа, със специфична степен на температура и влажност, които пораждат едно от най-специалните сирена на много можем да намерим по света.
В продължение на 46 години се провежда състезание, считано за едно от най-важните в Испания. Повечето от 30-те производители на сирене „Кабралес“ със защитено наименование за произход, автентичното, слизат от Астурските планини, за да предложат най-добрия си продукт, търсейки да бъдат отличени като „Най-доброто сирене на конкурса“. Този път то ще се състои в неделя, 28 август, както вчера в дома за сайдер Couzapín в Мадрид обявиха кметът на Кабралес Франсиско Гонсалес и президентът на D.O. Джесика Лопес.
Състезанието се допълва от пазар, където можете да закупите парчета с различни размери, видове мляко и др.
Сирената се анализират от експертно жури, което може да присъди максимум 126 точки на сиренето с най-добри качества.
По-долу е обобщение на това, което е отбелязано, за да се знае дали сме изправени пред страхотен Cabrales:
Кората му трябва да е мека, тънка, без мазнини, сива с жълто-червеникави участъци. Не трябва да има пукнатини или странни следи. Пастата трябва да има нестабилна, компактна и безглаза консистенция, бял цвят на слонова кост, хомогенна в цялата маса, точно като пеницилиум.
За да оценим структурата на сиренето, разглеждаме цялото, като цяло. Твърдостта на тестените изделия зависи от времето на зреене, но оптималната характеристика е от полумека до мека, нестабилна, което показва, че сиренето е узряло в пещерата за необходимото време. Структурата трябва да бъде хомогенна в цялото тесто и с много фино зърно, почти незабележима. Прилепването на сиренето трябва да бъде на средно ниски нива.
Миризмата на сирене Cabrales е интензивна и проницателна. Преобладаващото семейство са млечни продукти, макар че е сирене, при чието съзряване основният микроорганизъм е Penicillium, важната липолитична работа, която причинява това, води до голяма сложност на отделените съединения. Видът мляко, с който е произведено сиренето, също влияе върху интензивността на възприеманата миризма, като миризмата се оценява с по-голяма интензивност, когато при производството му се използва козе мляко. Миризмата трябва да е чиста и приятна. Развитието на плодови компоненти (лешници, бадеми ...) е много важно за качеството на миризмата.