Постни и великденски кухненски рецепти
Днес е първият петък на Великият пост, ден на бдение и въздържание, пост и спомен, покаяние и умъртвяване, размисъл и признание на четиридесетте дни, през които Исус Христос е постил в пустинята.
Но тъй като на тези страници те нямат нищо общо с теологията, така че нека оставим тези аспекти на свещениците, които са отговорни за разпространението на мистичното и езотерично съдържание на тази карантина.
Всички култури имат своето време на въздържание, период на телесно пречистване, на физиологична хигиена, който, както всичко важно, в древния свят е получил свещен и религиозен характер.
В Евангелието според св. Матей виждаме фраза, която осъжда това умъртвяване без палиатив: „И когато постите, не се натъжавайте като лицемерите, които обезобразяват лицата си, така че да се види, че постят. напротив, когато постите, парфюмирайте главата си и измийте лицето си. "(Свети Матей 6, 16, 17).
Така че, зачитайки католическите бдения и следвайки съветите на Свети Матей, ние ще следваме Великият пост с добър кулинарен дух, синтезиращ християнското въздържание с езическа гастрономия, без да се налага да търпи строгостта, която Д. Мануел Пуга и Парга пее, онзи велик кмет на Ла Коруня, по-известен в гастрономическите среди с псевдонима „Пикадило“, който Говорейки за яхния от нахут, той каза: "Фатално ястие, което намирисваме във всички католически къщи в будни дни и което с горчивина очакваме петнадесет дни преди марката за въздържание".
Отделянето на месо не е жертва, особено за ихтиофаги като Астурия, който има най-добрите паяци, лаврак, елфи, омари, сьомга и други водни деликатеси.
Разбира се, четиридесет дни на базата на риба и миди могат да бъдат истинско унижение, но не за тялото, както твърдят прелатите, а за джобната книга.
Въпреки това и уважавайки ползите от месото, вярвам, че с малко въображение и добра работа, рибата предлага толкова богата готварска книга, че дори може да се приготви обширен репертоар от евтини ястия.