Ползите от кълновете защо са толкова добри - веган витамин
Какви са и какви са ползите от кълновете? Как се случва тази магия, която ги прави по-популярни всеки ден? И защо трябва да включвате кълновете в здравословна диета?
Когато станах веган и започнах да откривам света на храненето, едно от нещата, които срещах най-често, беше проблемът с кълновете. Дотогава ги бях намерил в супермаркета и в някои ресторанти, но изглежда, че веган блогърите, които четох, кълновете ги обичаха и изглеждаха много важни.
Малко по малко научавах какво точно представляват кълновете, какви ползи имат и защо си струва да ги включите в менюто. И скоро след това се захванах за работа и започнах да приготвям кълнове у дома.
Защо пиша за ползите от кълновете
Изминаха 8 години. През последните месеци сестра ми по здравословни причини се интересува от вегетарианско хранене и по-специално кълнове. Като „веган на семейството“, за мен беше чест (с голяма чест) да му обясня какво съм научил за кълновете и да го напътствам през процеса.
Така дойде идеята да споделя с читателите на блога и последователите на подкаста за веганство това, което открих за този прекрасен свят. Днес ще видим какво представляват кълновете, какви видове съществуват, какви свойства имат и защо са истински дар на природата. .
В следващата статия ще говорим за това как да правим кълнове у дома и различни начини да ги включим в менюто си.
Добре, нека се захващаме за работа!
Какво представляват кълновете?
Когато говорим за кълнове, имаме предвид семена, които се активират, „събуждат“ и започват да пускат корени. Обикновено е с дължина от 2 до 8 сантиметра и понякога стъблото може вече да изглежда, че ще извади първите листа (котиледони).
Видове кълнове
В контекста на кълновете терминът "семена" трябва да се разбира в най-широкия му смисъл: семена (цветя и билки), зърнени култури (пшеница, царевица, киноа ...) и бобови растения.
На теория всяко (годно за консумация) семе може да бъде покълнато и изядено в рамките на няколко дни. Но има някои семена, които поради своята лекота и хранителни характеристики най-често покълват: леща, соя, броколи, пшеница, горчица, люцерна, слънчоглед и т.н.
Кълнове: нежни, свежи и вкусни. Снимка от Джоана Косинска в Unsplash.
Може би сте чували и термина „микрозелени“. Въпреки че е свързано, то е нещо различно.
Кълнове и микрозелени
Приготвянето на кълнове не изисква почва или светлина. Въпреки че понякога можем да намерим развитото стъбло и дори листа (в тези случаи те често се наричат и „издънки“), това, което ни интересува за кълновете, е основно коренът.
От друга страна, "микрозелените" са склонни да растат в субстрат и се нуждаят от слънчева светлина, особено в последната фаза, за да развият пълния си хранителен потенциал. От хранителна и кулинарна гледна точка основният му интерес е в първите и нежни листа.
Кълнове, мода?
Яденето на кълнове не е модерно изобретение или прищявка. В Индия и Югоизточна Азия семената вече покълват преди хиляди години. Използвали са ги като храна и като лекарство.
Западът обаче открил кълнове само преди около 60 години. Оттогава популярността му само нараства. Имайки предвид многото предимства, които имат, не е чудно.
Ползи от кълнове
1. Умножени хранителни свойства
Вземете леща, например: суха, твърда и инертна. Дайте му обаче малко вода, топлина и грижи и ще сте призовали магията на Природата. След около 48 часа ще видите, че се появява малък корен, който наднича, счупвайки черупката.
По време на процеса на покълване семената или зърното започват да се трансформират.
Ензимните инхибитори се освобождават и ензимите работят.
Нишестето осигурява енергията, необходима за изграждането на нови молекули, главно аминокиселини, които са компонентите на протеина. Минералите и витамините се размножават. Освен това, като са активни, усвояването им е по-лесно за тялото ни.
Всяко семе, бобово растение или зърно има различни характеристики и хранителни вещества. Например сушеният грах не съдържа витамин С, но след 4 дни покълване има 86 mg витамин С на 100 g. В покълналата пшеница витамин Е се умножава по 3, а някои видове витамин В се умножават по 6.