Ползи за здравето от ферментирали кимчи

ферментирали

Актуализирано: 8 септември 2020 г.

Характерната тайна на кимчи корейски е, че това е ферментирало ястие, "което може да се направи за 10 или 20 дни или дори месеци, в зависимост от предпочитанията, които имаме, така че вкусът му варира много по всяко време, въпреки че в основата си има много характерен, пикантен вкус и с определена киселинност ”, обяснява екипът от готвачи от мадридския ресторант Bacira, Gabriel Sapata, Carlos Langreo и Vicente de la Red, където понякога се осмеляват да придружат своята нова книга с рецепти с това корейско намигване.

The ферментация виновникът е, че кимчи има силна, пикантна и донякъде солена миризма, която в началото може да причини отхвърляне, тъй като не е много приятна. Въпреки това, както при другите силни вкусове, достатъчно е да опитате повече пъти, така че вкусовите рецептори да започнат да го търпят. Всъщност феновете на тази рецепта казват, че след като веднъж се опита, тя води до пристрастяване, въпреки че за щастие е здравословна зависимост.

Ползите от ферментацията

„В зависимост от това как се прави и зеленчуците и подправките, с които го смесваме, съставът му ще се подобри. Като цяло, по свой собствен начин, той представя бактериите Lactobacillus, а също и витамини А и С (мастноразтворими) и водоразтворимите групи В1 и В2. Освен това в състава му откриваме каротини, въглехидрати и калций ”, обяснява диетологът-диетолог Марта Виларино от болница„ Инфанта София ”в Мадрид.