Ползи от соя и възможни ефекти върху здравето
Какво представлява соята и каква е нейната хранителна стойност?
Соята принадлежи към групата на бобовите растения, което заедно със зърнените култури е едно от първите растения, отглеждани за хранителни цели.
Хранително погледнато, той представлява огромен интерес, тъй като от енергийна гледна точка, когато се комбинира със зърнени култури, той осигурява протеини с биологична стойност.; тоест съдържа всички основни аминокиселини.
Основните компоненти на соята са:
- Протеин: те са най-разпространеният компонент на соята (приблизително 35-40%), със съдържание, което надвишава това на други бобови култури, като нахут (18%), леща (24%), боб (19%) и сушен грах ( 22%).
- Въглехидрати: осигурява сложни въглехидрати, по-бавно усвояване и с повишаване на кръвната захар.
- Мазнини: най-голям дял са полиненаситените и мононенаситените мастни киселини, тоест здравословните мазнини, които, тъй като са от растителен произход, не съдържат холестерол.
- Минерали: (4-5%) главно калий и фосфор.
- Витамини: включва по-голямата част от група В (тиамин, ниацин, пантотенова киселина), витамин Е и витамин А.
Препоръката за честота на консумация е 2 до 3 пъти седмично, и може да бъде взето в различни презентации:
- Неферментирали храни: зелена соя, семена, печена соя, напитка от соев екстракт и тофу.
- Ферментирали храни: соев сос, темпе, мисо, мату.
Хранителна стойност в годни за консумация соеви зърна (за всеки 100 гр.)