Ползи и рецепти с киноа
Обикновено дефинираме киноа като „псевдозърнест“, тъй като не е член на семейството на тревите, но произвежда семена, които могат да се смилат на брашно. Семената обикновено са бледожълти на цвят, но могат да варират от почти бели през розови, оранжеви или червени до кафяви и черни. Ембрионът може да побере 60 процента от теглото на семето и образува пръстен около ендосперма, който се разхлабва, когато семето се готви.
Киноа, Chenopodium quinoa Willd, е култура, използвана от предколумбовите култури на Южна Америка от векове. Има дълга история на използването на зърно в Южна Америка. Киноата е изпълнявала различни функции в тези древни култури. В допълнение към ролята си в храненето на хората и животните, той дори имаше свещено значение (Bonifacio, 2003).
Археологическите проучвания показват, че киноата е била известна още през 5000 г. пр. Н. Е. (Tapia et al., 1979). За инките киноата е много важна култура, заедно с царевицата и картофите. В момента се отглежда за зърно в страни като Перу, Боливия, Еквадор, Аржентина, Колумбия и Чили. Растението е много устойчиво на студ и суша и може да се култивира във високите райони на планинските райони.
Повечето сортове киноа съдържат сапонини, тритерпеноидни гликозиди с горчив вкус, които са концентрирани в обвивката на семената и трябва да бъдат отстранени преди консумация. Ето защо вашата измиване с вода за отстраняване на сапонини.
Киноата е една от най-хранителните зърнени култури, използвана като храна за хора и е избрана от ФАО (Организация по прехрана и земеделие) като една от културите, предназначени да предлагат продоволствена сигурност през този век. Осигурява значително количество протеин и неговото съдържание на незаменими аминокиселини тя е по-оптимална, отколкото при зърнените култури, като ориза. Съдържание лизин, метионин и цистеин той е по-висок, отколкото при обикновените зърнени и бобови култури, така че е допълващ към тези култури. Киноата е богата на полезни мастни киселини и с високо съдържание на токофероли.
При готвенето се използва особено в Перу, Боливия, Еквадор, Чили и Аржентина. Например в Перу населението на Лима е наясно с хранителните качества на киноата. Те го консумират средно веднъж на ден. В селските райони на южното Перу населението е свикнало да яде киноа всеки ден в различни препарати.
ПОДХОДЯЩО ЗА CELIACS
Зърната на киноа не съдържат глутен и следователно не могат да се използват самостоятелно за печене. Фактът, че киноата е без глутен, я прави интересна съставка в диетите на хората с цьолиакия.