ПОЛЗА ЗА РИБА И УПРАВЛЕНИЕ НА ОТПАДЪЦИ Семинар

Seminário: BENEFICIAMENTO DE FISHES AND APROVEITAMENTO DE RESIDUOS UNIVALI, 23 юни 2016 г. Валоризация на странични продукти и остатъци в сектора на риболова и аквакултурата Vanesa Moreno Carbajo зона за международно сътрудничество ANFACO CECOPESCA 1

ПРЕДИ СТАРТИРАНЕ Странични продукти Вещество или предмет, получени в резултат на производствен процес, чиято основна цел не е производството на това вещество или предмет Последваща употреба Не се нуждае от специфична трансформация за неговата употреба Странични животински продукти, които не са предназначени за консумация от човека (SANDACH) Тези странични продукти са тези материали, които се генерират в първичното животновъдство и в хранително-вкусовата промишленост от животински произход и които по търговски или здравни причини не навлизат в човешката хранителна верига.

ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ Каква е разликата между фуражите и страничните продукти?

ПРЕДИ СТАРТИРАНЕ

ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ Каква е разликата между фуражите и страничните продукти?

Използване на глави Риба тон Протеинови хидролизати Масло, богато на EPA и DHA Органичен калций

ВАЛОРИЗАЦИЯ НА СТРАНИЧНИ ПРОДУКТИ РИБАРСТВО И АКВАКУЛТУРА

Потенциални употреби на някои рибни странични продукти Съвместна употреба на група молекулярни компоненти (протеини, масла) Използване на специфична молекула или макромолекула (колаген, хиалуронова киселина).

ХИДРОЛИЗА НА ПРОТЕИНИ Пептиди с различни размери, произхождащи от хидролизата на протеини Хидролизата се извършва чрез използване на химични агенти или ензими. Ензимната хидролиза представлява по-добър контрол, по-голяма селективност и по-малко драстични условия, което позволява по-голяма хранителна стойност на продукта. Основно свойство, което определя тях е степента на хидролиза (% от пептидните връзки на оригиналния белтък нарушен) Тип хидролизат Степен на хидролиза Приложение Ниска степен на хидролиза 1-10% Подобряване на функционалните свойства Променлива степен на хидролиза Ароматизатори Обширни Повече от 10% Специализирана храна (диетична добавка или медицинска диета)

Обширни хидролизати Свойства Висока разтворимост (приложение в течни храни) По-добра стомашно-чревна абсорбция от протеини Приложение Храна при обстоятелства с липса на апетит (възрастни хора) Ентерално или парентерално хранене Допълнение при диети с голямо търсене на протеини (спортни напитки) Прием на протеини при нискокалорични диети или проблеми с хранителна алергия Хранене на пациенти с лоша стомашно-чревна активност или проблеми с черния дроб Изходни материали По принцип всеки страничен продукт, генериран при преработката на търговски видове, или цели части от видове с ниска търговска стойност

КОЛАГЕН Фиброзен протеин и основен компонент на влакнести съединителни тъкани Съставлява между 30 и 60% от общото съдържание на протеини в бозайниците и повече от 30% от общото съдържание на органични вещества Осигурява твърдост и еластичност на органите и тъканите Приложение Козметични продукти за лечение на груба кожа, причинена от загуба на еластичност поради стареене Превръзки за рани Хранителни добавки за профилактика и лечение на остеоартикуларни проблеми

Изходни материали Тъканите с най-голямо количество колаген в страничните продукти са кожата и костите. Следва да се използват странични продукти от сурова риба, тъй като процесът на готвене ще доведе до хидролиза на колагена, който, когато е разтворим, ще се загуби в отпадъчните води от готвенето. Получаване на процес Разтваряне на колаген Слаби киселини, силни органични киселини или ензими. Изолиране и пречистване Утаяване, разтваряне и разделяне чрез диализа.

GELATIN Колоиден протеин, разтворим във вода, получен чрез хидролиза на колаген (Разкъсване на връзките на тройната спирала на колагена). Желатиновите разтвори са способни да произвеждат термообратими гелове, намиращи се в течна фаза при високи температури и в геловата фаза при ниски температури. Стабилизиращо и емулгиращо приложение в хранително-вкусовата промишленост, (конфитюри, десерти, супи, сладолед) Ексципиент за капсулиране във фармацевтиката промишленост и хранителни добавки Производство на фотографски филми, графични филми и рентгенови филми

OMEGA 3 МАСТНИ КИСЕЛИНИ Есенциални мастни киселини, открити във висок процент в тъканите на някои риби и в някои растителни източници. Най-важните от тях са EPA и DHA, които се получават изключително от морски източници.Те обикновено се намират в мазна риба (сардини, риба тон, скумрия) и, в по-малка степен, в бяла риба (мерлуза, морска риба, треска). За тях са одобрени различни здравни претенции