ПОЛУЧАВАНЕ НА ПАРАМЕТРИТЕ

Документи

Публикация на 07-октомври-2018

изследователска работа

Стенограма от ПОЛУЧАВАНЕ НА ПАРАМЕТРИТЕ .Производството на конкурентни и качествени хранителни продукти

ФАКУЛТЕТ ПО ИНЖЕНЕРИНГ, НАУКИ И АДМИНИСТРАЦИЯ

РАЗСЛЕДВАЩА РАБОТА

ПОЛУЧАВАНЕ НА ФИЗИКОХИМИЧНИТЕ ПАРАМЕТРИ

НА ПРОЦЕСА НА UVA NCTAR, ДА ИМА

ВИСОКА СТЕПЕН НА ОБЩЕСТВЕНОТО ПРИЕМАНЕ

ЗА ДА ОПРЕДЕЛИТЕ ЗАГЛАВИЕТО НА:

ИНЖЕНЕР В ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ

VILCA MAGALLANES MARIA ELENA

МАГ. NAVARRETE VELARDE RAUL ANTONIO

Към целия преподавателски състав на Факултета по инженерство, науки и администрация на

автономния университет на ICA, за това, че ни е напътствал, че ни е дал своите

знания и се подгответе много компетентно в нашата кариера

Професионален инженер в хранителната промишленост.

Специална благодарност на Instituto Superior Tecnolgico Pblico Chincha за

като ми позволи да провеждам експерименталната част в техните съоръжения на техния завод

За подкрепата, на която ме оказват

през всичките тези години изживяни, и за

разбирателството, което са имали с мен.

I. ВЪВЕДЕНИЕ 7

II. ПРОБЛЕМ ЗА РАЗСЛЕДВАНЕ 8

2.1 Описание на проблема 8

2.2 Формулиране на задача 9

2.3 обосновка на разследването 9

2.4.1 Обща хипотеза 10

2.4.2 Специфични хипотези 10

2.5 Променливи 10

3.1 Обща цел 11

3.2 Специфични цели 11

IV. ТЕРИЧЕСКА КАДЪР

4.1 Изследвания 12

4.2 Теоретични основи на нектара 14

4.2.1 Гроздов сок 14

4.2.2 Гроздов сок 15

4.2.3 Гроздова мъст 15

4.2.4 Хранителна стойност 16

4.3 Изследване на суровината 16

4.3.1 Производство на грозде в Перу 16

4.3.2 Анализ на офертата 20

4.3.3 Основни компании за производство на нектар 21

4.4 Спецификации и употреба на суровините 22

4.5 Маркетинг на нектари 23

4.6 Маркетинг на суровини 24

4.7 Химичен състав на гроздето 24

4.8 Сортове грозде 25

4.8.1 Морфологични характеристики на гроздето 26

4.8.2 Описание на гроздовия състав 26

V. МЕТОДИ И ПРОЦЕДУРИ

5.1 Технология 40

5.1.1 Приемно оборудване в овощното предприятие 40

5.2 Производствени разходи 54

5.3 Най-чести дефекти 56

5.4 Разходи за оборудване 58

5.5 Преки производствени разходи 59

ТРИОН. МЕТОДИ И ПРОЦЕДУРИ

6.1 Вид и ниво на разследване 62

6.2 Население и проба 62

6.3 Техника и инструмент за събиране на данни 62

7.1 Тестване на хипотези 70

Настоящата изследователска работа има за основна цел получаването на нектар

гроздето и неговата оценка при приемане от потребителите.

Използваната методология беше чрез експериментален дизайн, за да

развийте гроздов нектар, оптимизирайки формулировката чрез сензорни тестове

от 3 формулировки при различни съотношения на входа.

Беше сформиран панел от полу-обучени оценители, които оцениха 3-те формулировки,

където се оценяват цветът, сладостта, киселинността, типичността на вкуса, консистенцията, типичността на миризмата

и общо впечатление.

Изчислените физикохимични параметри са Brix, титруема киселинност, pH, вискозитет

и Brix/титруема киселинност.

Антиоксидантите са група от витамини, минерали и други съединения на

растения, ензими и (вещества от нашия организъм, които се намесват в

Множествени: метаболитни процеси), които блокират вредния ефект на т.нар

Свободни радикали. Повечето антиоксиданти са в храната