Полента какво е това и как да приготвите безглутеновото италианско ястие, което побеждава пастата
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Споделете Полента, "лошата" храна от Северна Италия, която бие тестени изделия: какво е това и как да го приготвите
Без да се отклонява от различните сортове паста и пица, с които се гордее Италия, нейната гастрономия предлага много повече от тези две световни икони. Всяка територия запазва своята идиосинкразия, собствената си култура, която е идеално отразена в традиционната кухня. И малко ястия са повече типично за северния италиански отколкото полента.
Толкова много, че терминът полентон стана популярен, за да обозначава обитателите си презрително, тъй като все още е храна, която не се е отърсила напълно от аурата си на „храната на бедняка“. Полента е била в продължение на много векове основата на диетата на фермерите и по-смирени хора от северните региони, също с традиция в швейцарския Тичино и близките територии.
Днес, особено извън Италия, ние го приравняваме на царевична каша, но не цялата полента е царевица и не всички зърнени храни е полента. Удобно е да изясним малко терминологията, за да знаем точно каква съставка да използваме и как да я използваме в кухнята според рецептата, която предлагаме да приготвим.
Полента преди и след Америка
Царевицата не достига до Европа до откриването на Америка, но полентата вече се консумира много по-рано, оттогава той е бил популярен още в древността. Всъщност полентата произлиза от латинския прашец, използван за обозначаване на вид фино брашно или почти на прах, термин, от който произлиза и нашата дума „прашец“.
От своя произход полентата не е била нищо повече от версия на каша или каши, които са били основното препитание на най-смиреното население в продължение на много векове. Когато нямаше какво да избирате, най-добрият начин беше да добавите всяка налична съставка към тенджерата, за да я приготвите с вода - или, ако имате късмет, мляко, бульон или вино - и да получите нещо горещо, за да напълните стомаха си.
Тези пастообразни каши са били приготвяни и все още са с пшеница, ориз, ечемик, кестени, спелта или овес, докато царевицата нахлуе в Европа и се покачи като реколта от висока доходност на териториите на това, което днес познаваме като Северна Италия (Венето, Пиемонт, Ломбардия и др.).
Царевичното растение се адаптира добре към европейската почва в определени региони, изместване на пшеница и други култури по-малко продуктивен, печелейки своето място, както и пекарна и готварска съставка. На Иберийския полуостров например се забелязва наличието на царевично брашно в много традиционни хлябове от Португалия или Галисия или в талосите, така типични за Баските и Навара.
В гореспоменатите италиански територии производството на царевица беше наложено по такъв начин, че населението с по-малко ресурси - тоест огромното мнозинство - направи тази зърнена култура основна основа на диетата си. The злоупотреба с полента причини сериозни здравословни проблеми чрез създаване на епидемии от пелагра, но не поради пряката причина за царевицата, а поради тежкия дефицит на витамини от група В.
От грис и брашно
Полентата се приготвя с грис, за който бихме могли да кажем, че е вид брашно. Както вече видяхме тук, не трябва да бъркаме различните мелници на зърнените култури или техните презентации. За англоговорящите терминологията е сложна, тъй като те често използват царевично брашно често за обозначаване на всякакъв вид обработена царевица, когато те не се държат по същия начин.
Накратко: не можете да приготвите полента в традиционния италиански стил с царевично нишесте, нито с царевично брашно за приготвяне на хляб, нито с царевично брашно тип PAN или „маса“ за арепи или такос.
Грисът е царевица, лишена от перикарпа - най-външния слой на зърното - и смляна, оставяща дебел и много по-груб отколкото брашното като такова. Малките гранули са ясно видими с просто око, почти като фин кускус - който не е нищо повече от пшеничен грис - и на допир оставя зърнесто, селско, подобно на пясък усещане.